Alesani — Création BIMARI : Quand le maquis corse rentre dans votre cuisine

Alesani. Le nom évoque un village corse perché dans la Castagniccia, une forêt de châtaigniers, une route qui monte. Pas un hasard si BIMARI a choisi ce nom pour sa première création parfumée. C'est une boîte de 50 grammes, mais il y a dedans quelque chose d'assez difficile à résumer proprement.

Quatre ingrédients. Fenouil, zeste de clémentine corse, nepita, romarin. Sur le papier, ça ressemble à n'importe quel mélange méditerranéen. Dans le bocal, c'est autre chose.

Ce que contient vraiment la boîte

Le fenouil, d'abord. Pas le fenouil timide qu'on trouve en sachet en grande surface. Du fenouil avec du caractère, anisé, légèrement sucré, avec cette douceur qui fait que même les gens qui pensent ne pas aimer l'anis finissent par redemander.

Zeste de clémentine corse IGP

La clémentine de Corse a une IGP depuis 2006, et ce n'est pas une formalité administrative. Ce qu'elle apporte ici, c'est une acidité franche, un parfum d'agrume qui tranche net dans la bouche. Le zeste séché concentre ça encore plus.

Nepita — l'herbe du maquis

Son nom scientifique est Clinopodium nepeta (anciennement Calamintha nepeta). Elle pousse dans les sols secs et caillouteux de l'île, entre 400 et 1 500 mètres d'altitude. Son parfum est mentholé et camphré, un peu comme de l'origan mais avec une fraîcheur qui lui est propre. En Corse, elle s'appelle aussi erba bona. Les bergers l'utilisaient depuis des siècles pour parfumer la viande et soigner les digestions. Vous pouvez également découvrir notre Népita BIO en boîte, utilisée ici dans sa forme séchée.

Fenouil & Romarin

Le fenouil ouvre le mélange avec sa douceur anisée naturelle. Le romarin BIO de Corse referme le tout : il donne la structure, la longueur en bouche, la note résineuse qui fait tenir l'ensemble.

Pourquoi ce mélange en particulier

Les mélanges d'herbes, il en existe des centaines. Ce qui est différent ici, c'est la logique du dosage. Alesani n'est pas un mélange universel qu'on saupoudre mécaniquement sur tout. C'est une création pensée pour un type de cuisine précis : les plats où on veut du parfum sans écraser la matière première.

Le poisson, typiquement. Un rouget, une dorade, un loup de mer. Des chairs délicates qui ne supportent pas les épices qui tapent fort. Alesani pose ses arômes autour du produit plutôt que dessus. Le fenouil accompagne naturellement le poisson depuis des siècles autour de la Méditerranée, la clémentine apporte une note d'agrume qui remplace le citron de manière plus complexe, la nepita rafraîchit, le romarin tient.

Le résultat, c'est un plat qui sent la Corse sans qu'on ait besoin d'écrire "terroir" sur l'étiquette.

Ce qu'on peut en faire concrètement

01 — Sur du poisson

Une dorade entière badigeonnée d'huile d'olive, une cuillère à café d'Alesani frotté sur la peau, quelques minutes au four ou à la plancha. Le zeste de clémentine caramélise légèrement, la nepita parfume la chair.

Pour un poisson en papillote, dispersez le mélange à l'intérieur avec quelques rondelles de citron et un filet d'huile. La vapeur diffuse les arômes progressivement.

02 — Dans une marinade

Mélangez une cuillère à soupe d'Alesani avec de l'huile d'olive, un peu de jus de citron et deux gousses d'ail écrasées. Laissez mariner des filets de poisson, des gambas ou même du poulet pendant une heure. Ce type de marinade sèche fonctionne au grill comme à la poêle.

03 — Sur une salade

Saupoudré directement sur une salade verte avec un filet d'huile d'olive corse et quelques gouttes de vinaigre balsamique. La clémentine et le fenouil ressortent particulièrement bien à froid. Avec du fromage de chèvre frais corse, c'est une combinaison qui fonctionne vraiment.

04 — Sur une focaccia

Un filet d'huile d'olive généreuse, une pincée d'Alesani avant ou après la cuisson. Le romarin et le fenouil font le travail qu'on demande habituellement aux herbes de Provence, mais avec un profil aromatique plus marqué. Quelques olives noires, du fleur de sel. C'est une entrée complète.

05 — En préparation ou en farce

Dans une farce pour des légumes farcis, un roulé de veau ou un poisson entier, Alesani s'intègre bien avec du brocciu, des herbes fraîches et de l'ail. La clémentine donne un côté légèrement fruité qui équilibre la richesse du fromage.

Pour une sauce tomate rapide : une cuillère à café en début de cuisson avec l'ail et l'oignon. Le fenouil se marie bien avec la tomate, la nepita apporte de la fraîcheur, le romarin structure.

06 — En infusion

C'est l'usage qui surprend le plus, et pourtant il est complètement cohérent avec la composition. La nepita est une plante tisanière depuis des générations en Corse. Elle aide à la digestion, soulage les ballonnements, calme les spasmes intestinaux.

Préparation : une cuillère à café d'Alesani dans 250 ml d'eau à 80°C (frémissante, pas bouillante), couvercle posé, infusion de 7 minutes. Le résultat est une tisane fraîche et légèrement anisée, avec un fond de romarin et la vivacité du zeste d'agrume.

Quelques accords qui marchent bien

La question du format et du positionnement

La boîte existe en 50 grammes. Ce n'est pas un grand format, mais c'est le bon format pour ce type de produit. Un mélange d'herbes séchées de qualité doit s'utiliser dans les 12 à 18 mois après ouverture pour que les arômes soient au niveau. Les gros conditionnements finissent souvent par perdre leur parfum avant d'être vidés.

C'est aussi un format qui correspond à la logique du cadeau. Une boîte Alesani posée sur une table, avec la mer corse en fond, dit quelque chose sur le soin qu'on a mis à choisir le cadeau. Si vous aimez les arômes du maquis corse, retrouvez aussi notre guide sur l'Immortelle corse en cuisine et notre article complet sur la Népita corse, deux des ingrédients emblématiques de nos créations.

Chez BIMARI, les créations sont pensées depuis le début comme des objets autant que comme des produits alimentaires. Le packaging vert pâle, la typographie sobre, le mot "création" sous le nom : ce ne sont pas des détails esthétiques, c'est une position. On n'est pas dans le souvenir folklorique, on est dans le produit gastronomique qu'on utilise.

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