Alesani : La création BIO | Bimari

Une vallée dans un flacon

Alesani porte le nom d'une piève de la Castagniccia, ce pays intérieur de Haute-Corse où les versants se couvrent de châtaigniers centenaires, où l'air porte l'odeur de la résine, de l'herbe sèche et de l'agrume sauvage. C'est cet équilibre entre puissance et douceur, entre le bois et le fruit, que la maison Bimari a voulu mettre en flacon.

Pensé comme une signature aromatique plutôt qu'un simple condiment, Alesani rassemble cinq plantes du terroir corse dans un assemblage travaillé au plus près des saveurs du maquis. Toutes sont cultivées ou récoltées en agriculture biologique, 100 % naturelles, sans agent de conservation, sans colorant et sans exhausteur de goût.

Cinq plantes, une vision

La fraîcheur mentholée et unique de la népita, surnommée la « menthe sauvage de Corse », répond à la chaleur boisée du romarin et de la sauge. Le fenouil sauvage apporte une touche anisée délicate qui joue le rôle de liant aromatique, tandis que le zeste de clémentine de Corse (IGP), fruit emblématique de la vallée, illumine l'ensemble d'une pointe d'agrume solaire.

• Népita — note dominante, fraîcheur mentholée, herbe phare du maquis
• Zeste de clémentine de Corse — note d'agrume, IGP Corse
• Fenouil sauvage — note anisée douce, aromate liant
• Sauge — note chaude et terreuse, propriétés digestives
• Romarin — note boisée et résineuse, récolté en pleine floraison

Un profil aromatique équilibré

Fraîcheur élevée, fruité doux, piquant léger, notes boisées présentes, chaleur équilibrée et longueur en bouche longue : quelques pincées suffisent pour transformer un plat, immédiatement et franchement.

Accords parfaits

La polyvalence d'Alesani tient à l'équilibre de ses cinq composants : il se glisse aussi bien dans une marinade rapide que dans un plat mijoté long.

• Agneaux & chevreaux — en marinade avant rôtissage ou pour parfumer un jus de cuisson
• Volailles — la fraîcheur de la népita et l'agrume de la clémentine allègent les viandes blanches
• Poissons — daurade, loup, pagre, en cuisson au four ou en papillote
• Légumes du soleil — pommes de terre, aubergines, courgettes, tomates rôties
• Fromages & brocciu — en omelette ou servis nature
• En infusion — dans une huile d'olive de qualité, ou en infusion chaude ou froide

Conseils d'utilisation

Comptez 1 à 2 pincées généreuses pour 2 personnes, le mélange est concentré. En marinade, incorporez-le à une base d'huile d'olive 1 à 12 heures avant cuisson. En fin de cuisson ou à cru, saupoudrez à la dernière minute pour préserver la fraîcheur de la népita et la vivacité du zeste de clémentine. Dans les sauces et mijotés, ajoutez-le en début de cuisson pour laisser les notes boisées du romarin et de la sauge se diffuser lentement.

À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique. Arômes au meilleur dans les 18 mois suivant l'ouverture.

Pour comprendre en détail la composition et les usages de ce mélange, lisez notre article complet : Alesani, quand le maquis corse entre dans votre cuisine. Pour prolonger l'immersion, découvrez aussi les autres herbes du maquis corse disponibles sur Bimari.

Le terroir a fait sa part. Le reste vous appartient... à vous d'inventer la suite.