Alesani, mélange bio népita, sauge, fenouil et clémentine

Qu'est-ce qu'Alesani ?

Alesani est un mélange d'herbes créé par Bimari et nommé d'après une piève de la Castagniccia, en Haute-Corse. Il réunit cinq plantes issues de l'agriculture biologique : népita, romarin, sauge, fenouil sauvage et zeste de clémentine de Corse. La népita domine, avec sa fraîcheur mentholée. Le romarin et la sauge donnent le fond boisé, le fenouil une note anisée, le zeste une pointe d'agrume. Il existe en pot en aluminium de 18 g et en recharge de 40 g. Comptez une à deux pincées pour deux personnes. Il va en marinade sur l'agneau et la volaille, au four sur un poisson entier, sur les légumes rôtis, dans une omelette au brocciu, ou infusé dans une huile d'olive. Il passe aussi en pâtisserie, avec le brocciu et le miel. Certifié bio, sans sel, sans conservateur, sans arôme artificiel, il convient aux régimes végétarien et vegan.

Composition et caractéristiques

Comment utiliser Alesani ?

• Agneau, chevreau, volaille : en marinade dans l'huile d'olive, 1 à 12 h avant cuisson
• Poisson entier au four ou en papillote : une pincée dans le ventre et sur la peau
• Brocciu : dans des beignets de courgette ou des tomates confites farcies
• Pâtisserie : sablés pour une panna cotta au brocciu et miel de châtaignier, canistrelli au vin blanc
• Boisson : une pincée dans une cédratine tonic

Questions fréquentes

Alesani, MACHJA, herbes de Provence : quelle différence ?
Les herbes de Provence reposent sur le thym, l'origan et la sarriette. MACHJA, ce sont quatre plantes corses sans agrume, plutôt boisé. Alesani ajoute la sauge, le fenouil et le zeste de clémentine : plus frais, plus fruité.

Contient-il du sel ?
Non. Uniquement les cinq plantes.

Peut-on l'utiliser en dessert ?
Oui. Le zeste de clémentine et le fenouil s'entendent bien avec le miel, le brocciu et les pâtes sablées.

Combien de temps se garde-t-il ?
Dix-huit mois après ouverture, pot fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Une vallée dans un pot

Alesani porte le nom d'une piève de la Castagniccia, ce pays intérieur de Haute-Corse où les versants se couvrent de châtaigniers centenaires et où l'air sent la résine, l'herbe sèche et l'agrume sauvage. Cet équilibre entre le bois et le fruit, entre puissance et douceur, est ce que Bimari a voulu mettre en pot.

Alesani rassemble cinq plantes corses, toutes cultivées ou récoltées en agriculture biologique, 100 % naturelles, sans agent de conservation, sans colorant et sans exhausteur de goût.

Cinq plantes

La népita, surnommée la « menthe sauvage de Corse », donne la note dominante, fraîche et mentholée. Le romarin, récolté en pleine floraison, et la sauge répondent avec leur chaleur boisée. Le fenouil sauvage apporte une pointe anisée qui lie l'ensemble. Le zeste de clémentine de Corse (un fruit sous IGP) amène l'agrume.

Un profil aromatique équilibré

Beaucoup de fraîcheur, un fruité doux, un piquant léger, des notes boisées, et une longueur en bouche qui reste. Quelques pincées suffisent à changer un plat.

Accords

Alesani va aussi bien dans une marinade rapide que dans un plat mijoté.

• Agneau et chevreau : en marinade avant rôtissage, ou dans le jus de cuisson
• Volailles : la népita et la clémentine allègent les viandes blanches
• Poissons : daurade, loup, pagre, au four ou en papillote
• Légumes du soleil : pommes de terre, aubergines, courgettes, tomates rôties
• Fromages et brocciu : en omelette ou servis nature
• Infusion : dans une bonne huile d'olive, ou en infusion chaude ou froide

Conseils d'utilisation

Comptez une à deux pincées pour deux personnes, le mélange est concentré. En marinade, mélangez-le à l'huile d'olive 1 à 12 heures avant cuisson. À cru ou en fin de cuisson, saupoudrez au dernier moment pour garder la fraîcheur de la népita et le zeste de clémentine. Dans les sauces et mijotés, ajoutez-le en début de cuisson : le romarin et la sauge diffusent lentement.

À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant fermé. Arômes au meilleur dans les 18 mois suivant l'ouverture.

Pour le détail de la composition et des usages, lisez notre article : Alesani, quand le maquis corse entre dans votre cuisine. Voyez aussi les autres herbes du maquis corse de Bimari.

Le terroir a fait sa part. Le reste vous appartient... à vous d'inventer la suite.