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L'Instant Apéro

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Punch corse aux agrumes et au miel de châtaignier Punch corse agrumes et miel de châtaignierMACHJA Negroni au gin infusé à la MACHJA, zeste d'orange Negroni infusé aux Herbes du MaquisMACHJA Mojito corse à la népita et au citron vert Mojito corse à la NépitaNépita Cédratine tonic au zeste de cédrat et à l'Alesani Cédratine tonic, zeste et AlesaniAlesani Spritz au sirop de myrte, bord du verre givré de sel Balanina Spritz sirop de myrte, rim de sel BalaninaBalanina · Myrte Chips de figatellu croustillantes à la MACHJA Chips de figatellu croustillant, Herbes du MaquisMACHJA Tomates confites farcies au brocciu et à l'Alesani, en bouchées Tomates confites farcies au brocciu, touche AlesaniAlesani Œufs mimosa à la Balanina et ciboulette Œufs mimosa à la BalaninaBalanina Rillettes de sanglier corse à la Balanina sur toasts de pain de campagne Rillettes de sanglier, touche Balanina, sur toastBalanina Focaccia maison à la MACHJA, herbes du maquis corse, huile d'olive et gros sel Focaccia maison aux Herbes du MaquisMACHJA Brochettes melon et jambon corse à la népita Brochettes melon-jambon corse, NépitaNépita Tapenade corse à l'Alesani sur blinis, olives et câpres Tapenade corse à l'Alesani sur blinisAlesani Tartelettes chèvre-miel à la Balanina, noix concassées, à la sortie du four Tartelettes chèvre-miel, touche BalaninaBalanina Toasts de figatellu grillé, miel de châtaignier et MACHJA Toasts de figatellu grillé, miel et Herbes du MaquisMACHJA Beignets de courgette au brocciu et à l'Alesani, faits maison, servis avec une sauce au yaourt Beignets de courgette au brocciu, touche AlesaniAlesani Apéro corse Bimari : trois duos de bouchées et de cocktails Accords bouchées & cocktails, l'apéro corse selon BimariAlesani · Balanina · Népita

Les Prémices

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Tranches de foie gras au torchon à la Balanina sur ardoise Foie gras au torchon, finition BalaninaBalanina Terrine de foie gras mi-cuit à la Balanina, tranches et pain grillé Foie gras mi-cuit en terrine à la BalaninaBalanina Œufs cocotte au brocciu et fleur de sel Nonza, mouillettes de pain Œufs cocotte au brocciu, fleur de sel NonzaNonza Œufs brouillés crémeux à la Balanina sur pain de campagne grillé Œufs brouillés à la BalaninaBalanina Gaspacho corse à la népita et à l'Alesani, servi froid en bols avec tomates et huile d'olive Gaspacho corse à la Népita et à l'AlesaniAlesani · Népita

Le Plat de Résistance

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Poulet sauté aux clémentines de Corse et Monte d'Oro, servi avec du riz Poulet sauté aux clémentines et Monte d'OroMonte d'Oro Steak au poivre Monte Cinto nappé de sauce à la crème, dans une assiette en céramique anthracite Steak au poivre Monte CintoMonte Cinto Risotto aux champignons de saison, finition Piana Risotto aux champignons, finition PianaPiana Pommes de terre rôties en éventail à l'Ostriconi Pommes de terre rôties en éventail à l'OstriconiOstriconi Magret de canard tranché, figues rôties au miel et Saleccia Magret de canard, figues rôties et SalecciaSaleccia Rôti de porc au fenouil sauvage et pommes de terre fondantes Rôti de porc au fenouil sauvage, pommes de terre fondantesFenouil Saltimbocca de veau à la sauge et à la coppa corse Saltimbocca de veau à la sauge et coppa corseSauge Velouté de potimarron et châtaignes de Castagniccia, touche de Balanina Velouté de potimarron et châtaignes de Castagniccia, touche BalaninaBalanina Stufatu di cignale, civet de sanglier corse au vin rouge, servi en cocotte avec de la polenta Stufatu di cignale : civet de sanglier mariné aux herbes du maquisMACHJA Linguine à la Balanina, tomates cerises, parmesan et basilic dans une assiette creuse Linguine à la BalaninaBalanina Poulet fermier rôti aux herbes du maquis MACHJA, ail confit et citron, dans un plat en fonte Poulet rôti au sel et herbes du maquisMACHJA

Braise & Charbon

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Plancha d'été à l'Alesani : dorade, brochettes de poulet et légumes grillés sur un plat de service Plancha d'été à l'Alesani : poissons, légumes, viandesAlesani

Embruns & Saveurs

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Pavé de saumon mi-cuit à la Roccapina et haricots verts Pavé de saumon mi-cuit à la RoccapinaRoccapina Tartines de saumon gravelax à l'Alesani, fromage frais et citron Tartine de saumon gravelax à l'AlesaniAlesani

Four & Farine

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Tarte aux champignons et cèpes à la Balanina Tarte aux champignons à la BALANINABalanina Pain brioché à l'immortelle corse tranché pour le petit-déjeuner Pain à savourer à l'immortelleImmortelle Focaccia maison à l'huile d'olive et à l'immortelle corse Focaccia à l'immortelleImmortelle

La Touche Bimari

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Gratin de légumes à la chapelure aromatisée MACHJA et parmesan Chapelure aromatisée aux Herbes du MaquisMACHJA Beurre composé à la MACHJA et au zeste de citron, en rondelles sur une viande grillée Beurre composé aux Herbes du MaquisMACHJA Pesto corse maison à la MACHJA et aux noisettes, en pot avec un mortier Pesto corse maisonMACHJA Fromage frais aux herbes à la népita, servi en tartinade avec gressins et crudités Fromage frais aux herbes à la NépitaNépita Crudités d'été à la vinaigrette menthée à la népita Vinaigrette menthée à la NépitaNépita Bœuf tranché arrosé de beurre noisette aux cèpes et à la truffe, Balanina Beurre noisette-cèpes-truffe à la BalaninaBalanina Tagliatelles nappées de sauce crème express à la Balanina, cèpes et noisettes Sauce crème express à la BalaninaBalanina Vinaigrette express à l'Alesani en bocal, devant une salade composée Vinaigrette express à l'AlesaniAlesani Aïoli à l'Alesani servi avec des crudités d'été Aïoli à l'AlesaniAlesani Huile d'olive infusée à l'Alesani en bouteille, avec du pain de campagne Huile d'olive infusée à l'AlesaniAlesani

Douceurs Insulaires

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Mousse au chocolat noir et Capu d'Ortu en verrines, sur une table de marbre sombre avec copeaux de chocolat et myrte Mousse au chocolat noir et Capu d'OrtuCapu d'Ortu Poires rôties au miel de châtaignier et Bavella Poires rôties au miel de châtaignier et à la BavellaBavella Pêches rôties au miel de châtaignier et au romarin Pêches rôties au miel de châtaignier et romarinRomarin Granité au myrte et à la népita en verres givrés Granité au myrte et à la NépitaMyrte · Népita Riz au lait de châtaigne aux éclats de myrte Riz au lait de châtaigne, éclats de myrteMACHJA · Myrte Confiture de figues maison infusée à l'immortelle, en pots Confiture de figues maison infusée à l'ImmortelleImmortelle Migliacci corses au brocciu, zeste de citron et népita Migliacci, zeste et NépitaNépita Crème brûlée à la châtaigne, caramel craquant à la Balanina Crème brûlée à la châtaigne, sucre craquant BalaninaBalanina Canistrelli au vin blanc et à l'Alesani Canistrelli au vin blanc et AlesaniAlesani Tarte fine aux figues, miel et romarin Tarte fine aux figues, miel et romarinRomarin Sorbet au cédrat et à l'Alesani en coupes Sorbet au cédrat, touche d'AlesaniAlesani Panna cotta au brocciu et miel de châtaignier, sablé à l'Alesani Panna cotta au brocciu et miel de châtaignier, sablé AlesaniAlesani Flan de châtaigne aux éclats de myrte, une part coupée Flan de châtaigne, éclats de myrteMACHJA · Myrte Fiadone corse au zeste de cédrat et à la népita, une part coupée Fiadone revisité, zeste de cédrat et pointe de NépitaNépita