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Recette BIMARI · Douceurs Insulaires
Un sorbet très simple, où l'Alesani infusée dans le sirop apporte une profondeur d'herbes qu'on ne devine qu'à la deuxième cuillerée.
15 minPréparation
Turbinage variablePrise au froid
≈ 2 €Budget / personne
≈ 140 kcalPar personne
2 / 5Difficulté · facile
Ingrédients · pour 6
Jus de cédrat (ou citron)300 ml
Eau250 ml
Sucre150 g
Alesani BIMARI1/4 c. à c.
Préparation
-
1
Faire chauffer l'eau et le sucre pour obtenir un sirop, ajouter l'Alesani hors du feu et laisser infuser 10 minutes.
-
2
Filtrer le sirop, mélanger avec le jus de cédrat.
-
3
Turbiner en sorbetière, ou verser dans un plat et congeler en remuant à la fourchette toutes les 30 minutes.
Le conseil BIMARI
Filtrez bien le sirop infusé : un fragment d'herbe qui reste donnerait une texture granuleuse désagréable au sorbet une fois pris.
Une infusion très courte d'Alesani dans le sirop suffit à apporter au cédrat une profondeur d'herbes qu'aucun sorbet classique n'a.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi filtrer le sirop après infusion ?
Un fragment d'herbe non filtré donnerait une texture granuleuse désagréable une fois le sorbet pris.
Sans sorbetière, à quelle fréquence remuer ?
Toutes les 30 minutes environ pendant 3 à 4 heures, pour casser les cristaux et obtenir une texture fine.
Peut-on remplacer le cédrat par du citron ?
Oui, le résultat est très proche, avec une acidité légèrement plus vive.
Combien de temps se conserve ce sorbet ?
2 semaines au congélateur dans une boîte hermétique, en le laissant tempérer 5 minutes avant de servir.
Peut-on augmenter la quantité d'Alesani ?
Prudence : au-delà de 1/4 de cuillère, les herbes prennent le dessus sur l'acidité du cédrat.
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