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Recette BIMARI · Douceurs Insulaires
Le biscuit corse par excellence, sec et parfumé au vin blanc, auquel l'Alesani ajoute une note d'herbes qu'on ne trouve pas dans la version traditionnelle.
15 minPréparation
20 minCuisson
≈ 0,5 €Budget / portion
≈ 90 kcalPar biscuit
1 / 5Difficulté · très facile
Ingrédients · pour ≈ 30 biscuits
Farine300 g
Sucre100 g
Huile d'olive10 cl
Vin blanc corse10 cl
Levure chimique1 sachet
Alesani BIMARI1 c. à c.
Préparation
-
1
Mélanger la farine, le sucre, la levure et l'Alesani. Creuser un puits, ajouter l'huile et le vin blanc.
-
2
Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans trop travailler.
-
3
Former des boudins, découper en biscuits obliques, cuire 20 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le conseil BIMARI
Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte : trop travaillée, elle durcit à la cuisson au lieu de rester friable comme un vrai canistrelli.
Une cuillère d'Alesani dans la pâte suffit à donner à ce canistrelli traditionnel une note herbacée qui le distingue de la recette de base.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi ne pas trop pétrir la pâte ?
Un excès de pétrissage développe le gluten et durcit les canistrelli, qui perdent alors leur friabilité caractéristique.
Peut-on remplacer le vin blanc par du jus de raisin ?
Oui, pour une version sans alcool ; le goût sera un peu plus sucré et moins typé.
Combien de temps se conservent les canistrelli ?
2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité : ils sont faits pour être secs et se garder longtemps.
Comment savoir qu'ils sont cuits ?
Ils doivent être dorés et fermes au toucher ; ils durcissent encore un peu en refroidissant.
Peut-on ajouter d'autres parfums ?
Oui, zeste de citron ou anis fonctionnent aussi, mais l'Alesani apporte une identité plus marquée.
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