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Recette BIMARI · Douceurs Insulaires
Une confiture de figues classique, dans laquelle une pincée d'Immortelle infusée en fin de cuisson apporte une note florale rare.
Ingrédients · pour ≈ 3 pots
Figues fraîches1 kg
Sucre700 g
Jus de citron1
Fleurs d'Immortelle BIMARI1 c. à c.
Préparation
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1
Couper les figues, les faire macérer avec le sucre et le jus de citron pendant 2 heures.
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2
Cuire 30 à 35 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture confiture.
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3
Hors du feu, ajouter l'Immortelle, laisser infuser 10 minutes puis mettre en pots stérilisés.
Le conseil BIMARI
Ajoutez l'Immortelle seulement en fin de cuisson, jamais dès le début : une cuisson trop longue efface son parfum floral délicat.
L'Immortelle infusée 10 minutes hors du feu donne à cette confiture une note florale qu'aucune confiture de figues classique n'a.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi ajouter l'Immortelle seulement en fin de cuisson ?
Une cuisson trop longue efface son parfum floral délicat, qui se libère mieux par simple infusion hors du feu.
Comment savoir que la confiture est prise ?
Déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas, la confiture est prête.
Faut-il stériliser les pots avant remplissage ?
Oui, ébouillantés puis séchés, pour garantir une bonne conservation dans la durée.
Combien de temps se conserve cette confiture ?
Plusieurs mois non ouverte dans un endroit sec et frais ; 3 semaines au réfrigérateur une fois le pot entamé.
Peut-on remplacer les figues fraîches par des figues sèches ?
Oui, en les réhydratant au préalable, mais la texture sera moins fondante qu'avec des figues fraîches.
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