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Recette BIMARI · Four & Farine
Un pain briochée moelleux, lait et beurre infusés à l'immortelle corse, à trancher tiède pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients · pour 1 pain, 8-10 tranches
Farine de blé T45450 g
Lait entier150 ml
Beurre doux60 g
Œufs2, + 1 jaune pour la dorure
Levure boulangère fraîche15 g, ou 5 g sèche
Sucre25 g
Immortelle BIO Bimari1 c. à c.
Sel fin8 g
Préparation
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1
Porter le lait à frémissement avec la moitié de l'immortelle, couper le feu, laisser infuser 20 minutes puis filtrer. Faire fondre le beurre à feu doux avec le reste des fleurs pendant 15 minutes, laisser infuser hors du feu puis filtrer.
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2
Délayer la levure dans le lait tiède infusé. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le lait levuré, les œufs et le beurre infusé tiédi. Pétrir 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache des parois.
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3
Laisser pousser 1 h 30 sous un torchon, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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4
Dégazer la pâte, la façonner en boule ou en tresse, la déposer dans un moule à cake beurré, laisser lever encore 45 minutes.
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5
Dorer au jaune d'œuf, enfourner 30 minutes à 180 °C jusqu'à une croûte bien dorée. Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.
Le conseil BIMARI
Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher : la mie encore chaude s'écrase sous la lame et perd tout son moelleux.
Infusée dans le lait et le beurre, l'immortelle traverse toute la mie de ce pain de ses notes de miel et de curry, sans jamais dominer.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi infuser à la fois le lait et le beurre ?
Chaque corps gras retient une partie différente du parfum ; en cumulant les deux, l'arôme de l'immortelle traverse toute la mie plutôt que de rester en surface.
Peut-on pétrir ce pain à la main, sans robot ?
Oui, il faut simplement prévoir un peu plus de temps : 12 à 15 minutes à la main pour obtenir la même élasticité.
Comment savoir si la pâte a assez levé ?
Elle doit avoir doublé de volume ; en appuyant du doigt, l'empreinte doit remonter lentement sans disparaître totalement.
Comment conserver ce pain ?
Deux à trois jours emballé dans un torchon ou un sac à pain, à température ambiante. Il se congèle aussi très bien une fois tranché.
Avec quoi déguster ce pain à l'immortelle ?
Nature encore tiède, ou avec de la confiture de châtaignier, du brocciu frais ou un filet de miel, pour prolonger la note miellée de la plante.
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