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Recette BIMARI · Four & Farine
Une tarte aux champignons et cèpes, relevée d'une touche de Balanina pour un parfum de truffe et de sous-bois.
Ingrédients · pour 6 parts
Farine de blé T55250 g
Beurre froid125 g
Eau froide5 cl
Sel finUne pincée, pour la pâte
Champignons de Paris400 g
Cèpes séchés20 g, réhydratés
Crème fraîche épaisse20 cl
Œufs3
Balanina BIMARI2 c. à c., + finition
Préparation
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1
Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés et le sel, ajouter l'eau froide et former une boule sans trop pétrir. Réserver au frais 30 minutes.
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2
Réhydrater les cèpes séchés dans l'eau tiède 15 minutes, égoutter et hacher grossièrement. Émincer les champignons de Paris.
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3
Faire revenir tous les champignons à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation, saler légèrement.
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4
Étaler la pâte dans un moule, foncer et piquer le fond. Répartir les champignons, puis verser dessus le mélange crème, œufs battus et deux cuillères à café de Balanina.
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5
Enfourner 35 minutes à 180 °C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré. Parsemer d'une pincée de Balanina à la sortie du four.
Le conseil BIMARI
Bien évaporer l'eau des champignons à la poêle avant de garnir la tarte évite un fond de pâte détrempé à la cuisson.
Sel de truffe, poudre de cèpe et poudre de noisette : Balanina prolonge naturellement le parfum des champignons de cette tarte.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi ajouter des cèpes séchés aux champignons de Paris ?
Les cèpes séchés concentrent un parfum boisé bien plus marqué que le champignon de Paris seul, et se marient naturellement avec la poudre de cèpe de Balanina.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se garde 24 heures au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur, déjà foncée dans son moule.
Comment éviter un fond de tarte détrempé ?
Faire suffisamment revenir les champignons à la poêle pour évaporer toute leur eau de végétation avant de garnir la pâte.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Une crème légère fonctionne, mais l'appareil sera un peu moins onctueux à la découpe.
Pourquoi ajouter la Balanina en deux temps ?
Une partie dans l'appareil parfume toute la tarte à la cuisson, une pincée à la sortie du four réveille les arômes de truffe qui s'évaporent facilement à la chaleur.
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