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La Touche BIMARI · Instant Apéro
Trois duos bouchée-cocktail, chacun construit autour du même produit Bimari des deux côtés de l'assiette et du verre : Alesani, Balanina, puis Népita.
Accord 1 · Alesani
Chips de brocciu grillé & gin tonic à l'Alesani
La bouchée · pour 6
Brocciu ferme200 g
Alesani BIMARI1 c. à c.
Poivre du moulinAu goût
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1
Trancher le brocciu en tranches fines (5 mm), disposer sur une plaque.
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2
Saupoudrer d'Alesani et de poivre, enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C.
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3
Laisser refroidir 2 minutes avant de décoller (les chips durcissent en refroidissant).
Le cocktail · pour 1 verre
Gin5 cl
Tonic12 cl
Alesani BIMARI1/4 c. à c.
Zeste de citronPour garnir
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1
Remplir un verre de glaçons, verser le gin.
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2
Ajouter l'Alesani et remuer délicatement pour l'infuser.
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3
Compléter avec le tonic, garnir d'un zeste de citron.
Accord 2 · Balanina
Amandes et noisettes grillées & sour au sirop de myrte
La bouchée · pour 6
Amandes entières100 g
Noisettes entières100 g
Huile d'olive1 c. à s.
Balanina1 c. à c.
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1
Mélanger amandes et noisettes avec l'huile d'olive, étaler sur une plaque.
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2
Enfourner 12 à 15 minutes à 160 °C, en remuant à mi-cuisson.
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3
Saupoudrer de Balanina dès la sortie du four, tant que c'est chaud (le sel accroche mieux).
Le cocktail · pour 1 verre
Whisky ou eau-de-vie5 cl
Jus de citron2 cl
Sirop de myrte1,5 cl
Blanc d'œufFacultatif
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1
Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
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2
Secouer énergiquement 15 secondes.
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3
Filtrer dans un verre avec des glaçons frais.
Accord 3 · Népita
Bruschettas figue-brocciu-miel & spritz corse
La bouchée · pour 6
Pain de campagne6 tranches
Brocciu frais150 g
Figues fraîches3
Miel2 c. à s.
Népita BIO Bimari1/2 c. à c.
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1
Griller légèrement les tranches de pain, tartiner de brocciu frais.
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2
Disposer des tranches de figue par-dessus, arroser d'un filet de miel.
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3
Saupoudrer d'une pincée de Népita juste avant de servir.
Le cocktail · pour 1 verre
Prosecco10 cl
Sirop de Népita ou feuilles fraîches2 cl ou quelques feuilles
Eau gazeuse3 cl
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1
Remplir un verre à vin de glaçons, verser le prosecco.
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2
Ajouter le sirop, ou infuser quelques feuilles de Népita froissées.
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3
Compléter avec l'eau gazeuse, garnir d'une feuille de Népita fraîche.
Le conseil BIMARI
Servez les trois accords en même temps sur une même table, plutôt qu'à la suite : c'est le fil du même produit entre bouchée et verre qui fait l'effet de dégustation, pas chaque accord pris isolément.
Ces trois accords s'articulent autour de trois créations Bimari : Alesani, Balanina et la Népita BIO.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi associer une bouchée et un cocktail autour du même produit ?
Le même profil aromatique se retrouve des deux côtés du verre et de l'assiette, ce qui crée une continuité de goût plutôt qu'un hasard de menu.
Faut-il servir les trois accords en même temps ou l'un après l'autre ?
Plutôt ensemble, sur une table façon buffet, pour que les convives picorent et goûtent les associations à leur rythme.
Peut-on remplacer le gin par un spiritueux corse comme la cédratine ?
Oui, ça renforce même l'ancrage corse de l'accord Alesani.
Pourquoi saupoudrer le sel Balanina sur les fruits secs encore chauds ?
La chaleur fait légèrement fondre le sel et le fait mieux adhérer à la coque.
Peut-on préparer les sirops (Népita, myrte) à l'avance ?
Oui, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, ce qui simplifie le dressage le jour J.
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