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Recette BIMARI · base 4 personnes
Une soupe froide d'été résolument simple : tomates bien mûres, huile d'olive généreuse, et la fraîcheur anisée de la Népita BIO Bimari qui change tout.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Tomates mûres800 g
Poivron rouge1 moyen
Concombre1/2
Oignon doux1/4 petit
Ail1/2 gousse
Pain rassis1 tranche (40 g)
Huile d'olive vierge extra7 c. à s.
Vinaigre de xérès ou de cidre1 c. à s.
Népita BIO Bimari (séchée)1/4 c. à c.
Alesani Bimari1/2 c. à c.
SelSelon le goût
Feuilles de népita fraîchePour la garniture
Préparation
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1
Préparer les légumes : couper les tomates en quartiers, épépiner le concombre, épépiner et couper le poivron en morceaux.
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2
Plonger l'oignon 5 minutes dans un bol d'eau froide pour adoucir sa saveur, puis égoutter. Faire tremper le pain rassis dans un peu d'eau froide.
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3
Mettre au blender : tomates, poivron, concombre, oignon égoutté, ail, pain bien essoré, 6 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, la Népita et l'Alesani. Saler.
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4
Mixer 2 minutes à pleine puissance. Goûter, ajuster le sel et le vinaigre. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide et mixer 30 secondes de plus.
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5
Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
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6
Servir dans des bols ou des verres bien froids, avec la dernière cuillère d'huile d'olive à cru et quelques feuilles de népita fraîche.
Le conseil BIMARI
Salez avant de mixer, pas après : le sel a le temps de faire ressortir le jus des légumes pendant le repos au frais. Et ne lésinez pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne au gaspacho sa rondeur en bouche. Sans elle, la soupe reste plate et aqueuse.
Les erreurs à éviter
| Erreur fréquente | Ce que ça donne | Comment l'éviter |
|---|---|---|
| Trop peu d'huile d'olive | Texture aqueuse, manque de rondeur | 6 à 8 c. à soupe pour 4 personnes |
| Tomates sorties du frigo | Saveur fade | Toujours à température ambiante |
| Pas de repos au frais | Arômes plats, huile non intégrée | Minimum 2h, idéalement une nuit |
| Trop d'ail cru | L'ail couvre tout le reste | Une demi-gousse maximum |
| Mixage trop court | Texture granuleuse non voulue | Mixer 2 min à pleine puissance, tamiser si besoin |
Valeur calorique estimée à partir des données de composition nutritionnelle des légumes et de l'huile d'olive (base Ciqual/ANSES, ciqual.anses.fr).
Cette recette utilise deux créations Bimari : la Népita BIO pour la fraîcheur, l'Alesani pour la profondeur du maquis.
Le Quiz BIMARI
Peut-on congeler le gaspacho ?
Non : la congélation casse l'émulsion et abîme la texture à la décongélation. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Pourquoi ajouter du pain rassis dans un gaspacho ?
Il épaissit et lie la soupe sans cuisson, une technique héritée de la recette andalouse d'origine.
Faut-il saler avant ou après avoir mixé les légumes ?
Avant : le sel a besoin de temps pour faire ressortir le jus naturel des légumes pendant le repos au réfrigérateur.
Quel rôle joue la Népita dans cette recette ?
Elle apporte une fraîcheur anisée et menthoée qui allège la soupe, à l'inverse de l'Alesani qui apporte plus de profondeur et de caractère.
Combien de temps le gaspacho doit-il reposer au frais avant d'être servi ?
Au minimum deux heures, idéalement toute une nuit, pour que les arômes se fondent et que l'huile s'intègre pleinement.
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