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Recette BIMARI · Douceurs Insulaires
Une crème brûlée classique, allégée de crème de châtaigne, dont le caramel craque sous une pincée de Balanina.
15 minPréparation
40 minCuisson (+2h repos)
≈ 3 €Budget / personne
≈ 320 kcalPar personne
3 / 5Difficulté · intermédiaire
Ingrédients · pour 6
Crème liquide400 ml
Jaunes d'œufs4
Crème de châtaigne100 g
Sucre60 g
CassonadePour caraméliser
Balanina BIMARI1 pincée
Préparation
-
1
Fouetter les jaunes, le sucre et la crème de châtaigne, puis incorporer la crème liquide chaude.
-
2
Verser dans des ramequins, cuire au bain-marie 40 minutes à 150 °C. Laisser refroidir puis réfrigérer 2 heures.
-
3
Saupoudrer de cassonade mélangée à une pincée de Balanina, caraméliser au chalumeau.
Le conseil BIMARI
Laissez la crème refroidir complètement avant de caraméliser : sur une crème encore tiède, le sucre fond dedans au lieu de former une croûte craquante.
Une pincée de Balanina mêlée à la cassonade donne à la croûte craquante un fond salé-boisé qui répond parfaitement à la châtaigne.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi laisser refroidir avant de caraméliser ?
Sur une crème encore tiède, le sucre fond dedans au lieu de former une croûte craquante en surface.
Peut-on caraméliser sans chalumeau ?
Oui, sous le gril du four quelques minutes, en surveillant très attentivement pour ne pas brûler le sucre.
Combien de temps à l'avance peut-on la préparer ?
Les crèmes se préparent jusqu'à la veille ; caraméliser seulement au dernier moment pour garder le croquant.
Pourquoi cuire au bain-marie ?
La chaleur douce et homogène empêche la crème de trancher ou de faire des bulles à la cuisson.
Quelle quantité de Balanina mélanger à la cassonade ?
Une pincée suffit pour 6 ramequins : trop en mettre couvrirait le goût du caramel.
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