Balanina : La création forestière de la maison | Bimari

Une forêt dans un sachet

Balanina porte le nom de la Balagne, cette région du nord-ouest de la Corse surnommée le « jardin de l'île », aux collines douces tapissées d'oliviers et de noisetiers. C'est cet univers profond, résineux et gourmand des sous-bois que la maison Bimari a voulu capturer dans une création à part entière.

Pensé pour les cuisines qui cherchent l'intensité sans complexité, Balanina conjugue quatre ingrédients d'exception en un mélange d'une richesse aromatique rare, 100 % naturel, sans agent de conservation, sans colorant et sans exhausteur de goût ajouté.

Quatre ingrédients nobles

Le sel de truffe apporte une note umami immédiate et luxueuse, la colonne vertébrale du mélange. La poudre de cèpes structure l'ensemble avec sa profondeur terreuse et boisée. Le myrte corse, plante emblématique du maquis, insuffle une touche résineuse et légèrement poivrée qui singularise l'assemblage. Enfin, la poudre de noisette torréfiée vient arrondir la palette d'une douceur gourmande et dorée qui tempère la puissance des autres composants.

• Sel de truffe — note umami, signature de prestige, profondeur immédiate
• Poudre de cèpes — note terreuse et boisée, structure du mélange
• Myrte, poudre de feuilles — note résineuse et poivrée, identité corse
• Poudre de noisette — note gourmande et dorée, liant aromatique

Quelques pincées de Balanina transforment instantanément un plat ordinaire en expérience mémorable : un risotto qui gagne des couches de profondeur, des œufs brouillés qui deviennent un luxe accessible, une viande qui révèle une complexité inattendue.

Un profil aromatique intense

Umami savoureux et intense, notes terreuses marquées, boisé-résineux présent, légèreté florale subtile, gourmand-noisette doux et longueur en bouche très longue : c'est l'élégance du sous-bois corse, mise à disposition de toutes les tables.

Accords parfaits

• Pâtes & risottos — terrain de prédilection de Balanina, une cuillère à café suffit pour une profondeur étonnante
• Beurres & sauces — incorporé dans un beurre pommade, idéal pour finir une viande ou napper des gnocchis
• Viandes rouges & gibier — bœuf, sanglier, agneau, en marinade ou frotté avant cuisson
• Œufs — œufs brouillés, omelette, œuf poché, pour un luxe accessible au quotidien
• Foie gras — l'accord d'exception entre umami de la truffe et richesse fondante du foie
• Pommes de terre — sarladaises, gratins, pommes au four, pour un accord terroir irrésistible

Conseils d'utilisation

Une pincée suffit pour 2 personnes : la truffe et les cèpes sont des exhausteurs naturels puissants. À cru ou en fin de cuisson, ajoutez une dernière pincée sur le plat dressé pour préserver les notes volatiles de truffe et de myrte. En début de cuisson, les cèpes en poudre apportent de la profondeur aux fonds, sauces et mijotés. Pour un beurre composé, laissez infuser 24 h au réfrigérateur.

À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique. Arômes au meilleur dans les 12 mois suivant l'ouverture (la truffe est plus volatile qu'une herbe sèche). Allergène : noisette.

Dans le même esprit corse

Balanina prolonge l'univers aromatique de la maison Bimari. Pour composer votre étagère du maquis, découvrez aussi notre mélange d'herbes du maquis corse (romarin, népita, laurier, myrte) et notre romarin bio de Corse, idéal pour les viandes et les pommes de terre. Pour tout savoir sur l'ingrédient signature du mélange, lisez notre guide sur le myrte corse en cuisine.

Le terroir a fait sa part. Le reste vous appartient... à vous d'inventer la suite.