Romarin BIO de Corse – Salvia rosmarinus, herbe du maquis pour grillades

Qu'est-ce que le romarin de Corse ?

Le romarin (Salvia rosmarinus, longtemps appelé Rosmarinus officinalis) est un arbuste du maquis dont on cuisine les feuilles. Bimari propose un romarin cultivé en Corse en agriculture biologique, séché, puis mis en boîte de 50 g. Le climat de l'île, chaud, sec et balayé par les vents marins, donne des feuilles très chargées en huiles aromatiques. Le parfum est boisé, résineux, un peu camphré. Il tient bien les cuissons longues : rôtis, pommes de terre au four, ragoûts, marinades. Il parfume aussi une huile d'olive en quelques jours. Avec du miel et des fruits d'été, il fait des desserts, comme dans nos recettes de tarte aux figues ou de pêches rôties. C'est lui qui donne sa structure à notre mélange Herbes du Maquis. Sans sel, sans conservateur, sans arôme artificiel, il convient aux régimes végétarien et vegan.

Composition et caractéristiques

Comment utiliser le romarin séché ?

• Agneau, volaille, porc rôti : une cuillère à café dans le plat avant d'enfourner
• Pommes de terre et légumes au four : mélangé à l'huile d'olive avant cuisson
• Huile parfumée : deux cuillères à soupe dans 25 cl d'huile d'olive, une semaine à l'abri de la lumière
• Desserts : avec du miel, des figues ou des pêches (voir nos recettes de tarte fine aux figues et de pêches rôties au miel de châtaignier)

Questions fréquentes

Romarin séché ou frais, lequel choisir ?
Le séché est plus concentré. Comptez une cuillère à café de romarin séché pour une cuillère à soupe de frais. Il supporte mieux les cuissons longues et se garde toute l'année.

Comment savoir s'il est encore bon ?
Frottez quelques feuilles entre les doigts. Si l'odeur est franche, il est bon. Si elle a presque disparu, il est temps de le remplacer.

Peut-on le boire en infusion ?
Oui. Une cuillère à café pour une tasse d'eau chaude, cinq minutes.

Le pilier du maquis corse

Le romarin est l'herbe la plus reconnaissable du maquis, celle qui structure le paysage aromatique de l'île. Cultivé dans un environnement préservé, entre soleil, vents marins et sols minéraux, il développe un parfum boisé, résineux et légèrement camphré.

Une herbe qui porte toute une cuisine

Il va sur les viandes grillées, les poissons, les légumes rôtis et dans les sauces méditerranéennes. Infusé dans de l'huile d'olive, il devient une base parfumée qui se glisse dans toutes les préparations. Il forme aussi la colonne vertébrale de notre mélange herbes du maquis.

Un usage transmis depuis des générations

Dans la tradition méditerranéenne, le romarin accompagne la cuisine familiale depuis des siècles, un aromate simple et fiable.

Pour aller plus loin : notre guide sur les herbes et aromates corses et comment les restaurateurs utilisent le romarin corse.