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La Touche BIMARI
Un beurre coloré et embaumé de noisette, relevé de Balanina, à verser tout chaud sur une viande rouge en fin de cuisson.
2 minPréparation
5 minCuisson
≈ 1 €Budget / portion
≈ 130 kcalPar portion
2 / 5Difficulté · facile
Ingrédients
Pour environ 4 portions
Beurre demi-sel80 g
Balanina1 c. à c.
Persil ciselé1 c. à s., facultatif
Préparation
-
1
Faire fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen.
-
2
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur de fruit sec, en surveillant de près (ça va vite).
-
3
Retirer immédiatement du feu, verser dans un bol froid pour stopper la cuisson.
-
4
Incorporer la Balanina et le persil.
-
5
Napper une viande rouge, un poisson ou des légumes juste sortis de la cuisson.
Le conseil BIMARI
Le beurre noisette brûle très vite une fois coloré : versez-le dans un bol froid dès qu'il embaume, sans attendre une seconde de plus.
Cette recette utilise Balanina : sel de truffe, poudre de cèpes, myrte corse et noisette torréfiée.
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Comment reconnaître un beurre noisette réussi ?
Une couleur ambrée homogène et une odeur de fruit sec grillé, sans particules noires brûlées au fond.
Pourquoi verser le beurre dans un bol froid ?
Pour stopper net la cuisson et éviter qu'il ne continue à brûler avec la chaleur résiduelle de la casserole.
Quand ajouter la Balanina ?
Juste après avoir stoppé la cuisson, pour préserver ses arômes de truffe et de cèpes.
Sur quoi utiliser ce beurre ?
Sur une viande rouge, un poisson ou des légumes juste sortis de la cuisson, pour qu'il fonde lentement.
Que contient Balanina ?
Un mélange de sel de truffe, poudre de cèpes, myrte corse et noisette torréfiée.
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