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La Touche BIMARI
Un pesto qui remplace le basilic classique par les herbes du maquis et les noisettes torréfiées, pour une version corse à tartiner ou à mélanger aux pâtes.
Ingrédients
Pour environ 6 portions
Herbes du Maquis BIO Bimari2 c. à s.
Basilic frais30 g
Noisettes torréfiées40 g
Parmesan râpé40 g
Ail1 gousse
Huile d'olive10 cl
SelSelon le goût
Préparation
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1
Torréfier les noisettes à sec quelques minutes si elles ne le sont pas déjà, laisser refroidir.
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2
Mixer le basilic, les noisettes, l'ail et les Herbes du Maquis avec un peu d'huile d'olive.
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3
Ajouter le parmesan, mixer à nouveau.
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4
Incorporer le reste de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à la consistance désirée.
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5
Saler, mixer une dernière fois. Se conserve au réfrigérateur sous un filet d'huile.
Le conseil BIMARI
Couvrez toujours le pesto d'un filet d'huile d'olive avant de le stocker : cela préserve sa couleur et évite l'oxydation à l'air libre.
Cette recette utilise les Herbes du Maquis BIO Bimari : romarin, népita, laurier et myrte, cueillis et séchés en Corse.
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Pourquoi torréfier les noisettes ?
La torréfaction révèle des arômes plus ronds et plus profonds qu'une noisette crue.
Peut-on remplacer le basilic ?
Oui, en le remplaçant entièrement par des Herbes du Maquis pour une version plus typée maquis corse.
Comment conserver un pesto maison ?
Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, jusqu'à une semaine.
Sur quoi utiliser ce pesto ?
Sur des pâtes, en tartinade sur du pain, ou pour relever une salade de pommes de terre.
Quelle différence entre Herbes du Maquis et Alesani dans cette recette ?
Les Herbes du Maquis apportent des notes boisées et résineuses (romarin, laurier, myrte), là où Alesani serait plus fraîche et citronnée.
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