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Flan de châtaigne, éclats de myrte
Recette BIMARI · Douceurs Insulaires

Un flan tout simple à la farine de châtaigne, parsemé d'éclats d'Herbes du Maquis torréfiés pour une pointe de myrte en surface.

15 minPréparation
45 minCuisson (bain-marie)
≈ 2 €Budget / personne
≈ 210 kcalPar personne
2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients · pour 6

Farine de châtaigne100 g
Lait500 ml
Œufs3
Sucre80 g
Herbes du Maquis1 pincée (éclats torréfiés)

Préparation

  1. 1

    Mélanger la farine de châtaigne, le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse.

  2. 2

    Verser dans un moule caramelisé ou beurré, cuire au bain-marie 45 minutes à 160 °C.

  3. 3

    Laisser refroidir, démouler, parsemer d'éclats d'Herbes du Maquis légèrement torréfiés à sec avant de servir.

Le conseil BIMARI

Cuisez toujours ce flan au bain-marie : une cuisson directe au four le rend granuleux et le fait se fissurer en surface.

Les éclats d'Herbes du Maquis torréfiés apportent au flan de châtaigne une note de myrte qu'on ne trouve dans aucune recette classique.

Le Quiz BIMARI

Pourquoi cuire ce flan au bain-marie ?

La chaleur douce et homogène du bain-marie évite que le flan ne devienne granuleux ou ne se fissure en surface.

Comment torréfier les Herbes du Maquis ?

Quelques secondes à sec dans une poêle chaude suffisent, en remuant sans arrêt pour ne pas les brûler.

Peut-on remplacer la farine de châtaigne par de la farine classique ?

Non, la farine de châtaigne donne son goût caractéristique au flan ; une farine classique changerait complètement la recette.

Combien de temps se conserve-t-il ?

2 jours au réfrigérateur, filmé ; ajouter les éclats d'Herbes du Maquis au dernier moment pour garder leur croquant.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, c'est même conseillé : le flan se démoule plus facilement une fois complètement refroidi.

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