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Recette BIMARI · base 4 personnes
Un classique du dimanche, recentré sur trois gestes simples : un poulet fermier, une main généreuse d'Herbes du Maquis BIO Bimari sous la peau, et un jus de cuisson qu'on n'a pas besoin de sauver, il se fait tout seul.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Poulet fermier entier1,6 kg env.
Herbes du Maquis BIO Bimari2 c. à s.
Fleur de sel ou gros sel1 c. à c.
Ail3 gousses
Citron1
Huile d'olive3 c. à s.
Poivre du moulinAu goût
Préparation
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1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant pour le laisser tempérer.
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2
Mélanger les Herbes du Maquis, le sel, l'ail écrasé et l'huile d'olive. Masser le poulet avec ce mélange, à l'extérieur et sous la peau du blanc. Glisser le citron coupé en deux dans la cavité.
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3
Enfourner dans un plat, poitrine vers le haut. Compter environ 1h15 pour 1,6 kg (voir repères plus bas selon le poids), en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
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4
Vérifier la cuisson à la pointe la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la température à cœur atteindre au moins 74 °C.
-
5
Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de découper, pour que les jus se répartissent dans la viande.
Le conseil BIMARI
Pour une peau bien dorée et croustillante, frottez le poulet avec le sel et les Herbes du Maquis la veille, puis laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur : la peau sèche mieux et croustille davantage à la cuisson. Une fois sorti du four, respectez toujours les 10 minutes de repos avant de découper, c'est ce qui garde la chair moelleuse.
Repères de cuisson selon le poids
Four à 200 °C, chaleur tournante · à ajuster selon le four, toujours vérifier les 74 °C à cœur
| Poids du poulet | Temps de cuisson indicatif |
|---|---|
| 1,2 kg | 55 min |
| 1,4 kg | 1h05 |
| 1,6 kg | 1h15 |
| 1,8 kg | 1h25 |
| 2,0 kg | 1h35 |
Sources : température de sécurité à cœur pour la volaille (arrêté du 21 décembre 2009), rappelée par plan-maitrise-sanitaire.fr et sur Légifrance. Valeur calorique estimée à partir des données de composition nutritionnelle du poulet rôti (base Ciqual/ANSES, ciqual.anses.fr), hors accompagnement.
Cette recette utilise les Herbes du Maquis BIO Bimari : romarin, népita, laurier et myrte, cueillis et séchés en Corse.
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Quelle température à cœur faut-il atteindre pour un poulet bien cuit ?
Au moins 74 °C, conformément aux recommandations de sécurité alimentaire pour la volaille (arrêté du 21 décembre 2009).
Pourquoi laisser reposer le poulet avant de le découper ?
Pour que les jus se répartissent dans la viande : découpé trop tôt, il perd une bonne partie de son jus de cuisson.
Que contiennent les Herbes du Maquis BIO Bimari utilisées dans cette recette ?
Un mélange de romarin, népita, laurier et myrte, cueillis et séchés en Corse.
Quelle technique permet d'obtenir une peau plus croustillante ?
Saler et frotter le poulet la veille, puis le laisser reposer à découvert au réfrigérateur (technique du « dry brine »).
Combien de temps de cuisson prévoir pour un poulet de 1,6 kg ?
Environ 1h15 à 200 °C en chaleur tournante, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
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