Stufatu di cignale, civet de sanglier corse au vin rouge, servi en cocotte avec de la polenta

Stufatu di cignale : civet de sanglier mariné aux herbes du maquis

Name: Stufatu di cignale : civet de sanglier mariné aux herbes du maquis
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Épaule de sanglier en cubes : 1,2 kg; Vin rouge corse : 75 cl; MACHJA Bimari : 3 c. à s.; Oignons : 2; Carottes : 2; Ail : 4 gousses; Baies de genèvre : 10; Lardons ou poitrine fumée : 150 g; Champignons (cèpes ou de Paris) : 250 g; Olives noires corses : 100 g; Huile d'olive : 3 c. à s.; Farine : 2 c. à s.; Sel, poivre du moulin : Selon le goût

13 août 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un sanglier mariné toute une nuit au vin rouge et à MACHJA, puis mijoté des heures à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même. La patience fait tout le travail.

30 minPréparation

24 h min.Marinade

3 hCuisson

≈ 7 €Budget / personne

≈ 480 kcalPar personne

3 / 5Difficulté · intermédiaire

Ingrédients

Pour 4 personnes

Épaule de sanglier en cubes1,2 kg

Vin rouge corse75 cl

MACHJA Bimari3 c. à s.

Oignons2

Carottes2

Ail4 gousses

Baies de genèvre10

Lardons ou poitrine fumée150 g

Champignons (cèpes ou de Paris)250 g

Olives noires corses100 g

Huile d'olive3 c. à s.

Farine2 c. à s.

Sel, poivre du moulinSelon le goût

Préparation

1
La veille, couper le sanglier en cubes de 4-5 cm. Faire mariner au réfrigérateur dans le vin rouge avec MACHJA, l'ail écrasé, les baies de genèvre et un oignon émincé, 24 h minimum (48 h idéalement).
2
Le lendemain, égoutter la viande en réservant la marinade et les aromates. Éponger les morceaux.
3
Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive dans une cocotte, réserver. Dans la même cocotte, saisir les morceaux de sanglier sur toutes les faces à feu vif, en plusieurs fois pour ne pas les faire bouillir.
4
Remettre toute la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrer de farine, mélanger 2 minutes pour torréfier légèrement.
5
Verser la marinade filtrée, ajouter l'oignon restant émincé et les carottes en rondelles. Couvrir, laisser mijoter à feu très doux 2h30 à 3h.
6
30 minutes avant la fin, ajouter les champignons et les olives. Ajuster l'assaisonnement, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
7
Servir bien chaud, avec une polenta corse ou des pâtes fraîches.

Le conseil BIMARI

Ne pressez jamais la cuisson d'un stufatu : c'est le mijotage lent qui transforme une viande sauvage, plus ferme qu'un gibier d'élevage, en une sauce fondante. Si elle résiste encore à la fourchette après 3h, prolongez plutôt que de monter le feu.

Cette recette utilise MACHJA Bimari : romarin, népita, laurier et myrte, cueillis et séchés en Corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi mariner le sanglier avant cuisson ?

La marinade attendrit une viande sauvage plus ferme qu'un gibier d'élevage et l'infuse des arômes du maquis et du vin.

Combien de temps mariner au minimum ?

24 h minimum, idéalement 48 h, pour une viande bien parfumée et suffisamment attendrie.

Pourquoi saisir la viande avant de la faire mijoter ?

La caramélisation développée en saisissant à feu vif enrichit la sauce en arômes, une étape à ne pas sauter même pour un plat mijoté.

Que contient MACHJA Bimari utilisé dans cette recette ?

Un mélange de romarin, népita, laurier et myrte, cueillis et séchés en Corse.

Avec quoi sert-on traditionnellement un stufatu ?

Avec une polenta corse (pulenta) ou des pâtes fraîches, pour absorber la sauce généreuse du civet.

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