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Recette BIMARI · Douceurs Insulaires
Une panna cotta au brocciu, plus légère que la version classique à la crème seule, servie avec un sablé maison à l'Alesani émietté.
20 minPréparation
4 hRepos au frais
≈ 3 €Budget / personne
≈ 260 kcalPar personne
2 / 5Difficulté · facile
Ingrédients · pour 6
Crème liquide400 ml
Brocciu100 g
Miel de châtaignier3 c. à s.
Gélatine2 feuilles
Sablés maison à l'AlesaniQuelques biscuits
Préparation
-
1
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la crème avec le miel de châtaignier sans bouillir.
-
2
Hors du feu, incorporer le brocciu écrasé et la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution.
-
3
Répartir en verrines, réfrigérer 4 heures. Au moment de servir, émietter des sablés à l'Alesani par-dessus.
Le conseil BIMARI
Ne faites jamais bouillir la crème après avoir ajouté la gélatine : au-delà de 90 °C, elle perd une partie de son pouvoir gélifiant.
Un sablé maison préparé avec une pincée d'Alesani dans la pâte apporte un contraste croquant et herbacé à cette panna cotta crémeuse.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi ne pas faire bouillir la crème après la gélatine ?
Au-delà de 90 °C, la gélatine perd une partie de son pouvoir gélifiant et la panna cotta ne prend plus correctement.
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
Oui, en respectant les proportions indiquées sur l'emballage, qui diffèrent de celles de la gélatine.
Combien de temps à l'avance peut-on la préparer ?
Jusqu'à la veille, filmée au réfrigérateur ; ajouter les sablés au dernier moment pour qu'ils restent croquants.
Peut-on utiliser un miel différent ?
Oui, mais le miel de châtaignier apporte une note boisée qui accompagne particulièrement bien le brocciu.
Que faire si la panna cotta ne prend pas ?
C'est généralement un signe que la crème a trop chauffé ; la prochaine fois, retirer du feu dès les premiers frissons.
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