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Recette BIMARI · base 4 personnes
Une plancha mixte pour 4 personnes : dorade, brochettes de poulet et légumes du soleil, tous marinés au même mélange Alesani pour garder une vraie cohérence aromatique dans l'assiette.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Dorade ou bar4 filets, peau
Blancs de poulet500 g, en cubes
Courgette2 pièces
Poivrons rouge & jaune2 pièces
Aubergine1 pièce
Tomates cerises250 g
Huile d'olive vierge extra5 c. à s.
Alesani BIMARI2 c. à c.
Citron1 pièce
Sel, poivre du moulinSelon le goût
Préparation
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1
Préparer la marinade avec l'huile d'olive, le zeste et le jus d'un demi-citron, l'Alesani, le sel et le poivre. Mariner le poulet 30 minutes au frais, et la dorade seulement 10 minutes avant cuisson pour ne pas « cuire » la chair au contact du citron.
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2
Couper les courgettes et l'aubergine en tranches d'un demi-centimètre, tailler les poivrons en lanières, et saler l'aubergine pour la faire dégorger.
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3
Chauffer la plancha à feu vif. Cuire les légumes, badigeonnés d'un peu de marinade, 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués, puis réserver au chaud.
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4
Enfiler le poulet sur des brochettes et le faire cuire 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur.
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5
Cuire le poisson côté peau en premier, 3 minutes sans y toucher, puis 1 à 2 minutes côté chair.
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6
Dresser le tout ensemble, ajouter les tomates cerises crues coupées en deux, un filet d'huile d'olive, le jus de citron restant et une dernière pincée d'Alesani avant de servir.
Le conseil BIMARI
Respectez l'ordre de cuisson : légumes d'abord, puis viandes qui demandent plus de temps, poisson en dernier car il cuit vite et absorbe les odeurs environnantes. Un coup de raclette entre chaque catégorie évite le transfert de goûts, en particulier entre poisson et viande.
Cette recette utilise Alesani : népita, zeste de clémentine corse, fenouil sauvage, sauge et romarin BIO.
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Quelle huile utiliser sur une plancha ?
L'huile d'olive vierge extra supporte bien la température d'une plancha (200 à 250°C), en petite quantité renouvelée régulièrement. Pour de longues sessions ou une chaleur très vive, une huile plus neutre comme l'huile de tournesol limite les fumées âcres.
Faut-il saler la viande et le poisson avant ou après cuisson ?
Le sel avant cuisson fait dégorger l'eau du poisson et amollit sa texture : mieux vaut le saler juste avant de le poser sur la plaque, voire en fin de cuisson pour les filets délicats. Pour la viande au contraire, un salage 20 à 30 minutes avant favorise une belle croûte.
Comment éviter que le poisson colle à la plancha ?
Une plaque bien chaude, un filet d'huile sur le poisson plutôt que sur la plaque, et la patience : ne pas retourner le poisson avant que la peau se détache naturellement, signe qu'elle a suffisamment saisi.
Peut-on cuire poissons, légumes et viandes en même temps sur la même plancha ?
Oui, en respectant un ordre : légumes puis viandes, qui demandent plus de temps, poisson en dernier car il cuit vite et absorbe les odeurs environnantes. Un coup de raclette entre chaque catégorie limite le transfert de goûts.
Quelles épices BIMARI associer à une plancha d'été ?
Alesani pour la fraîcheur sur les poissons et les légumes, Balanina en fin de cuisson pour une viande rouge, et le myrte corse en poudre pour un rub sur porc ou agneau.
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