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La Touche BIMARI
Un aïoli parfumé et légèrement citronné, pour accompagner légumes crus, poissons ou viandes froides d'été.
10 minPréparation
≈ 1 €Budget / portion
≈ 180 kcalPar portion
2 / 5Difficulté · facile
Ingrédients
Pour environ 6 portions
Jaunes d'œufs2
Ail2 gousses
Huile d'olive20 cl
Huile de tournesol10 cl
Alesani BIMARI1 c. à c.
Jus de citron1/2 citron
Sel1 pincée
Préparation
-
1
Écraser l'ail en purée, mélanger avec les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un bol.
-
2
Verser l'huile en filet très fin, en fouettant sans arrêt (au fouet ou au mixeur plongeant), jusqu'à ce que la sauce épaississe.
-
3
Une fois la sauce montée, incorporer l'Alesani et le jus de citron.
-
4
Rectifier l'assaisonnement et servir à température ambiante.
Le conseil BIMARI
Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance : tous les ingrédients à température ambiante montent plus facilement et évitent que la sauce ne tranche.
Cette recette utilise Alesani : népita, zeste de clémentine corse, fenouil sauvage, sauge et romarin BIO.
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Pourquoi verser l'huile en filet très fin ?
Pour permettre à l'œuf d'émulsionner progressivement l'huile sans que la sauce ne tranche.
Pourquoi utiliser un mélange d'huiles ?
L'huile de tournesol, plus neutre, évite que le goût de l'huile d'olive seule ne devienne trop amer une fois montée.
Que faire si l'aïoli tranche ?
Recommencer avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre, en versant la sauce tranchée petit à petit comme si c'était de l'huile.
Sur quoi servir un aïoli ?
Avec des légumes crus ou vapeur, un poisson poché ou une viande froide, en accompagnement d'été.
Que contient Alesani ?
Un mélange de népita, zeste de clémentine corse, fenouil sauvage, sauge et romarin BIO.
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