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Recette BIMARI · base 4 personnes
Un plat de pâtes de semaine qui prend l'allure d'un dîner soigné : tomates cerises, huile d'olive, et une pincée de Balanina ajoutée en deux temps pour toute sa profondeur.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Linguine400 g
Tomates cerises300 g
Huile d'olive vierge extra5 c. à s.
Ail2 gousses
Balanina1/2 c. à c. bombée + 1 pincée à cru
Parmesan ou pecorino40 g râpé
Basilic fraisQuelques feuilles
Sel, poivre du moulinSelon le goût
Préparation
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1
Faire bouillir l'eau, la saler franchement, puis plonger les linguine (cuisson réduite d'une minute par rapport au paquet, pour rester al dente).
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2
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et les faire revenir à feu moyen dans 3 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail écrasé, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et rendent leur jus.
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3
Ajouter la demi-cuillère de Balanina dans la poêle, pour que la poudre de cèpes infuse dans le jus des tomates.
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4
Juste avant d'égoutter, réserver une louche d'eau de cuisson. Verser les linguine dans la poêle avec la sauce, ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger à feu doux 1 minute pour bien enrober.
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5
Hors du feu, terminer avec les deux dernières cuillères d'huile d'olive crue et la pincée de Balanina réservée.
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6
Râper le parmesan par-dessus, ajouter le basilic ciselé et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.
Le conseil BIMARI
Réservez toujours une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce sans matière grasse supplémentaire. Et utilisez Balanina en deux temps, une pincée en cuisson pour infuser la sauce, une seconde hors du feu pour préserver les arômes volatils de la truffe et du myrte.
Cette recette utilise Balanina : sel de truffe, poudre de cèpes, myrte corse et noisette torréfiée.
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Pourquoi réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes ?
Chargée en amidon, elle sert de liant naturel entre les pâtes et la sauce, pour une texture soyeuse sans matière grasse supplémentaire.
Faut-il ajouter Balanina en cuisson ou en fin de cuisson ?
Les deux : en cuisson, la poudre de cèpes infuse la sauce ; à cru en fin de cuisson, elle préserve les arômes plus volatils de la truffe et du myrte.
Combien de temps se conserve Balanina une fois ouvert ?
Environ 24 mois, à condition d'être conservée dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Peut-on utiliser Balanina tous les jours ?
Oui, à condition de doser avec mesure : une pincée pour deux personnes suffit, car la truffe et les cèpes sont des exhausteurs naturels puissants.
Peut-on remplacer les tomates cerises par d'autres tomates ?
Oui, des tomates rondes bien mûres coupées en dés fonctionnent aussi, en allongeant un peu le temps de cuisson pour qu'elles rendent suffisamment de jus.
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