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Recette BIMARI · Four & Farine
Une focaccia moelleuse à l'huile d'olive infusée d'immortelle corse, pour un pain aux alvéoles dorées et un parfum de miel et de maquis.
Ingrédients · pour 6-8
Farine de blé T55500 g
Eau tiède350 ml
Levure boulangère fraîche10 g, ou 4 g sèche
Huile d'olive vierge extra80 ml
Immortelle BIO Bimari2 c. à c.
Sel fin10 g
Fleur de selUne pincée pour la finition
Préparation
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1
Chauffer l'huile d'olive à feu très doux avec l'immortelle pendant 20 minutes, sans jamais la faire frémir. Laisser tiédir puis filtrer pour retirer les fleurs.
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2
Délayer la levure dans l'eau tiède, mélanger avec la farine, le sel, l'eau levurée et la moitié de l'huile infusée. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisser pousser 1 h 30 sous un torchon humide.
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3
Étaler la pâte dans un plat huilé, creuser des alvéoles du bout des doigts sur toute la surface, laisser reposer encore 30 minutes.
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4
Arroser du reste d'huile infusée en insistant sur les creux, parsemer de fleur de sel, enfourner 25 minutes à 220 °C jusqu'à une croûte bien dorée.
Le conseil BIMARI
Deux cuillères à café de fleurs suffisent pour parfumer toute la focaccia : une dose plus généreuse tourne vite à l'amertume, difficile à rattraper une fois le pain cuit.
L'immortelle infusée dans l'huile donne à cette focaccia des notes de miel, de bois et de curry qu'aucune autre plante du maquis ne reproduit.
Le Quiz BIMARI
Pourquoi infuser l'immortelle plutôt que de l'ajouter directement à la pâte ?
Les fleurs séchées restent fibreuses même cuites ; l'infusion dans l'huile capture leur parfum sans laisser de morceaux amers dans la mie.
Peut-on remplacer l'huile d'olive par du beurre pour l'infusion ?
Oui, mais le beurre convient mieux à un pain brioché qu'à une focaccia : l'huile reste plus fidèle à l'esprit méditerranéen de cette recette.
Combien de temps se conserve cette focaccia ?
Deux à trois jours à température ambiante dans un torchon propre ; elle se congèle aussi très bien une fois refroidie.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, elle peut pousser une nuit au réfrigérateur ; il suffit de la sortir 30 minutes avant de l'étaler.
Avec quoi servir cette focaccia à l'immortelle ?
Avec un plateau de fromages de brebis ou de chèvre, de la charcuterie corse, ou simplement trempée dans un filet d'huile d'olive nature.
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