Saltimbocca de veau à la sauge et à la coppa corse

Saltimbocca de veau à la sauge et coppa corse

Name: Saltimbocca de veau à la sauge et coppa corse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Escalopes de veau fines : 8 (environ 500 g); Coppa corse : 8 tranches fines; Sauge Bimari en poudre : 1 c. à c.; Farine : 2 c. à s.; Beurre : 40 g; Huile d'olive : 1 c. à s.; Vin blanc sec (un Patrimonio, par exemple) : 10 cl; Poivre du moulin : Selon le goût; Piques en bois : 8

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

L'escalope romaine passée par la Corse : du veau très fin, une tranche de coppa à la place du jambon de Parme, de la sauge glissée entre les deux et une sauce minute au vin blanc. Dix minutes de cuisson, pas une de plus.

15 minPréparation

10 minCuisson

≈ 7 €Budget / personne

2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Escalopes de veau fines8 (environ 500 g)

Coppa corse8 tranches fines

Sauge Bimari en poudre1 c. à c.

Farine2 c. à s.

Beurre40 g

Huile d'olive1 c. à s.

Vin blanc sec (un Patrimonio, par exemple)10 cl

Poivre du moulinSelon le goût

Piques en bois8

Préparation

1
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à 5 mm d'épaisseur environ.
2
Saupoudrer chaque escalope d'une petite pincée de sauge, en gardant la moitié de la cuillère pour la sauce. Poser une tranche de coppa par-dessus et la fixer avec une pique.
3
Fariner légèrement le côté veau, puis tapoter pour retirer l'excédent.
4
Chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu vif. Saisir les escalopes côté coppa pendant 1 minute, puis 1 à 2 minutes côté veau. Procéder en deux fois pour ne pas surcharger la poêle, et réserver au chaud.
5
Verser le vin blanc dans la poêle et gratter les sucs. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le reste du beurre et le reste de sauge.
6
Retirer les piques, napper de sauce, donner un tour de poivre et servir aussitôt.

Le conseil BIMARI

Ne salez pas : la coppa apporte tout le sel nécessaire. La sauge reste coincée sous la coppa, à l'abri de la poêle. En poudre, posée directement sur le métal chaud, elle brûlerait en quelques secondes.

Cette recette utilise la Sauge de Bimari : sauge officinale bio de producteurs corses, en poudre fine.

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Le Quiz BIMARI

Que veut dire « saltimbocca » ?

« Saute en bouche » en italien, tant la bouchée est vive et parfumée.

Par quoi remplacer la coppa ?

Par du prisuttu corse ou un jambon cru tranché fin.

Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui : des escalopes de dinde ou de filet mignon de porc, aplaties de la même façon.

Pourquoi une cuisson aussi courte ?

Le veau fin sèche vite. Deux à trois minutes au total suffisent pour qu'il reste tendre.

Avec quoi le servir ?

Une pulenda de châtaigne, des pâtes fraîches au beurre ou des épinards poêlés.

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