Poulet sauté aux clémentines de Corse et Monte d'Oro, servi avec du riz

Poulet sauté aux clémentines et Monte d'Oro

Recette BIMARI · base 4 personnes

Des morceaux de poulet saisis puis laqués dans un jus de clémentines corses et de miel, avec une pincée de Monte d'Oro à la fin. Le poivre de Sichuan picote les lèvres, le myrte arrondit le tout.

15 minPréparation
15 minCuisson
≈ 4 €Budget / personne
2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Hauts de cuisse de poulet désossés600 g
Clémentines de Corse4
Miel1 c. à s.
Sauce soja2 c. à s.
Ail1 gousse
Huile2 c. à s.
Monte d'Oro Bimari (au moulin)1 c. à c. moulue
Oignons nouveaux2

Préparation

  1. 1

    Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Prélever le zeste d'une clémentine, presser le jus de deux et peler les deux dernières à vif en quartiers.

  2. 2

    Mélanger le jus, le zeste, le miel, la sauce soja et l'ail écrasé.

  3. 3

    Chauffer l'huile à feu vif et saisir le poulet 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

  4. 4

    Verser la sauce et laisser réduire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux.

  5. 5

    Ajouter les quartiers de clémentine 1 minute pour les réchauffer.

  6. 6

    Hors du feu, donner quelques tours de moulin de Monte d'Oro et parsemer d'oignons nouveaux émincés. Servir avec du riz.

Le conseil BIMARI

Prenez des hauts de cuisse plutôt que des blancs : ils restent moelleux à feu vif. Moulez le poivre de Sichuan à la fin, hors du feu, pour garder son effet fourmillant.

Cette recette utilise Monte d'Oro de Bimari : poivre de Sichuan et myrte bio de Corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi le poivre de Sichuan picote-t-il ?

Il contient une molécule, le sanshool, qui provoque un léger fourmillement sur les lèvres.

Pourquoi des hauts de cuisse ?

Plus gras que le blanc, ils supportent la cuisson vive sans sécher.

Par quoi remplacer les clémentines ?

Par des oranges, en réduisant un peu le miel.

Peut-on remplacer la sauce soja ?

Oui, par une pincée de sel et un peu plus de miel, mais la sauce perd en profondeur.

La clémentine corse a-t-elle une IGP ?

Oui : la Clémentine de Corse est protégée par une IGP. Elle se récolte d'octobre à février.

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