Mousse au chocolat noir et Capu d'Ortu

Name: Mousse au chocolat noir et Capu d'Ortu
Prep time: 20 min
Total time: 260 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Chocolat noir à 70 % : 200 g; Œufs extra-frais : 6; Sucre : 30 g; Capu d'Ortu Bimari, moulu fin : 1/2 c. à c. + 2 tours de moulin; Sel : 1 pincée

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Une mousse au chocolat noir aérienne, parfumée au Capu d'Ortu. Le poivre sauvage de Madagascar apporte des notes d'agrumes et de bois, le myrte une touche résineuse : le chocolat gagne en longueur.

20 minPréparation

4 hRepos au frais

≈ 2 €Budget / personne

2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Chocolat noir à 70 %200 g

Œufs extra-frais6

Sucre30 g

Capu d'Ortu Bimari, moulu fin1/2 c. à c. + 2 tours de moulin

Sel1 pincée

Préparation

1
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la demi-cuillère de Capu d'Ortu moulu fin et laisser tiédir.
2
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un par un au chocolat tiède.
3
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
4
Mélanger un tiers des blancs au chocolat pour l'assouplir, puis incorporer le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
5
Répartir dans des verrines et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
6
Au moment de servir, donner un ou deux tours de moulin de Capu d'Ortu sur chaque verrine.

Le conseil BIMARI

Ajoutez le poivre moulu dans le chocolat fondu : la matière grasse capte et diffuse ses arômes dans toute la mousse. Le tour de moulin final apporte un premier parfum au nez.

Cette recette utilise Capu d'Ortu de Bimari : poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar et myrte bio de Corse.

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Le Quiz BIMARI

Qu'est-ce que le Voatsiperifery ?

Un poivre sauvage cueilli dans les forêts de Madagascar, aux notes d'agrumes et de bois.

Pourquoi incorporer les blancs en plusieurs fois ?

Le premier tiers assouplit le chocolat. Le reste s'incorpore alors sans retomber.

Pourquoi un chocolat à 70 % ?

Il a assez de caractère pour tenir face au poivre sans être trop amer.

Cette mousse contient-elle des œufs crus ?

Oui. Utilisez des œufs extra-frais et évitez de la servir aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

48 heures au réfrigérateur, couverte.

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