Capu d'Ortu, poivre Voatsiperifery et myrte

Qu'est-ce que Capu d'Ortu ?

Capu d'Ortu est un mélange de la marque corse Bimari qui associe le poivre Voatsiperifery, un poivre sauvage de Madagascar, au myrte bio de Corse. Le poivre apporte des notes boisées et d'agrumes, le myrte une touche résineuse. Le mélange est fin, peu piquant, et accompagne les poissons nobles, les coquillages, les viandes blanches et les sauces au beurre. Il existe en doypack de 40 g.

Composition et caractéristiques

Quel goût a Capu d'Ortu ?

Le poivre Voatsiperifery ouvre sur des notes d'agrumes et de bois, avec un piquant léger qui ne masque pas les saveurs du plat. Le myrte suit avec sa note résineuse, un peu fruitée. L'ensemble reste délicat. C'est un poivre à réserver aux produits fins.

Comment utiliser Capu d'Ortu ?

• Poissons nobles : bar, saint-pierre, turbot, au moment de servir
• Coquillages : Saint-Jacques, huîtres chaudes, moules
• Viandes blanches : volaille, veau, filet mignon de porc
• Sauces beurrées : beurre blanc, beurre noisette, sauce vierge

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le poivre Voatsiperifery ?
C'est un poivre sauvage de Madagascar. Ses baies poussent sur des lianes qui grimpent jusqu'à la cime des arbres, dans les forêts du sud-est de l'île, et sont cueillies à la main. On le reconnaît à sa petite queue au bout de chaque grain.

Est-il plus fort qu'un poivre noir ?
Non. Le poivre Voatsiperifery pique moins qu'un poivre noir classique. Il est surtout aromatique.

Faut-il un moulin ?
Oui. Les grains entiers se moulent au dernier moment, directement sur le plat, pour garder leurs arômes.

Quelle différence avec Monte Cinto ?
Monte Cinto associe le poivre noir de Kampot au myrte et au romarin, pour les viandes rouges et le gibier. Capu d'Ortu est plus fin, pensé pour le poisson et les viandes blanches.

D'où vient Capu d'Ortu ?

Capu d'Ortu porte le nom d'une montagne de granit rouge qui domine le village de Piana et le golfe de Porto. Le myrte vient du maquis corse. Le poivre Voatsiperifery vient des forêts de Madagascar, où il pousse à l'état sauvage. Bimari a associé ces deux ingrédients pour un poivre fin, adapté aux produits de la mer.

Quelles recettes avec Capu d'Ortu ?

Un bar rôti au beurre noisette, des Saint-Jacques snackées, un filet de volaille à la crème. Quelques tours de moulin sur un beurre blanc suffisent à le parfumer.

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