Bimari

Sauge bio de Corse en poudre

Le souffle balsamique de la Corse

Qu'est-ce que la sauge corse ?

La sauge (Salvia officinalis) est une plante des collines sèches de Corse, qui pousse entre les rochers et les chênes verts, dans un sol maigre qui lui convient. Bimari sélectionne cette sauge bio auprès de producteurs corses, puis la réduit en poudre fine. Son parfum est chaud, balsamique, avec une pointe camphrée et une amertume franche. Sans sel, sans conservateur, sans arôme artificiel, 100 % végétale.

Une poudre, toute la plante

Moulue, la sauge libère d'un coup ce que la feuille entière donne petit à petit. Le nez est immédiat : boisé, résineux, avec ce fond balsamique qui rappelle l'eucalyptus sans en avoir la froideur. En bouche, une légère amertume laisse place à une rondeur herbacée, presque terreuse. La poudre se dose plus finement et se fond dans une farce, un beurre ou une sauce. On la retrouve dans notre collection d'aromates corses, à côté de la népita.

Comment utiliser la sauge en poudre ?

La sauge est l'alliée des viandes grasses. Comptez une demi-cuillère à café pour un plat de quatre personnes, et ajoutez-la en début de cuisson : elle a besoin de chaleur pour donner toute sa profondeur.

Viandes grasses : porc rôti, osso buco, farce de volaille
Saltimbocca : une pincée sur l'escalope avant de poser le jambon
Beurre noisette : une pincée dans le beurre chaud, versé sur gnocchis, raviolis frais ou pommes de terre sautées
Légumes et légumineuses : risotto de butternut, courge rôtie, haricots blancs mijotés
Marinades : mélangée à l'huile d'olive, une heure avant cuisson

Composition et caractéristiques

Ingrédients	Feuilles de sauge* (Salvia officinalis) en poudre, *issues de l'agriculture biologique
Forme	Poudre fine
Poids net	16 g ou 50 g selon le format choisi
Origine	Corse, France (origine unique)
Sel et allergènes	Sans sel. Ne contient aucun des 14 allergènes réglementaires
Additifs	Sans conservateur, sans arôme, colorant ni édulcorant artificiel
Conservation	Pot bien refermé après usage, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité ; la poudre s'évente plus vite qu'une feuille entière

Questions fréquentes

Sauge en poudre ou feuilles entières, quelle différence ?
La poudre se dose plus précisément et se fond dans une farce, un beurre ou une sauce. La feuille entière se retire avant de servir. Pour un plat où la sauge doit être invisible, prenez la poudre.

Quelle dose ?
Une demi-cuillère à café pour quatre personnes. La sauge est amère si on force : commencez petit et goûtez.

Peut-on l'ajouter en fin de cuisson ?
Elle donne plus à chaud. Si le plat est déjà cuit, faites-la infuser quelques secondes dans un beurre chaud avant de le verser.

Où trouve-t-on aussi la sauge chez Bimari ?
Dans Alesani, avec la népita, le romarin, le fenouil et le zeste de clémentine.