Steak au poivre Monte Cinto

Name: Steak au poivre Monte Cinto
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Pavés de bœuf (rumsteck ou faux-filet) : 4 (180 g chacun); Monte Cinto Bimari, concassé au moulin réglé gros : 2 c. à c.; Beurre : 30 g; Huile : 1 c. à s.; Cognac ou eau-de-vie : 4 cl; Crème liquide entière : 20 cl; Sel : Selon le goût

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Le grand classique de bistrot, enrobé de Monte Cinto : poivre noir de Kampot, myrte et romarin. Une viande saisie, une sauce à la crème montée dans la même poêle, et c'est prêt en vingt minutes.

10 minPréparation

12 minCuisson

≈ 9 €Budget / personne

2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pavés de bœuf (rumsteck ou faux-filet)4 (180 g chacun)

Monte Cinto Bimari, concassé au moulin réglé gros2 c. à c.

Beurre30 g

Huile1 c. à s.

Cognac ou eau-de-vie4 cl

Crème liquide entière20 cl

SelSelon le goût

Préparation

1
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant. Concasser le Monte Cinto au moulin réglé gros (ou au mortier), puis le presser sur les deux faces des pavés pour qu'il adhère.
2
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Saisir les pavés 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
3
Saler les pavés, les réserver sur une assiette chaude et les couvrir.
4
Retirer la poêle du feu, verser le cognac et gratter les sucs. Remettre sur feu moyen et laisser évaporer 1 minute.
5
Ajouter la crème et laisser réduire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter le jus rendu par la viande.
6
Napper les pavés de sauce et servir aussitôt.

Le conseil BIMARI

Versez l'alcool poêle retirée du feu : on évite ainsi qu'il s'enflamme. Le myrte et le romarin du Monte Cinto donnent à la sauce un parfum de maquis qu'un poivre seul n'a pas.

Cette recette utilise Monte Cinto de Bimari : poivre noir de Kampot, myrte et romarin bio de Corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi sortir la viande à l'avance ?

Une viande à température ambiante cuit plus régulièrement, sans cœur froid.

Quand saler le steak ?

Après la saisie : salé trop tôt, il rend son jus dans la poêle.

Quels temps de cuisson ?

Pour un pavé de 3 cm : 2 minutes par face pour bleu, 3 pour saignant, 4 pour à point.

Par quoi remplacer le cognac ?

Par une eau-de-vie de myrte, un fond de vin rouge, ou simplement un peu de bouillon.

Avec quoi le servir ?

Des frites maison, des pommes de terre sautées ou une salade verte.

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