Risotto aux champignons de saison, finition Piana

Risotto aux champignons, finition Piana

Name: Risotto aux champignons, finition Piana
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Riz arborio ou carnaroli : 320 g; Champignons de saison (cèpes, girolles, champignons de Paris) : 400 g; Échalotes : 2; Vin blanc sec : 10 cl; Bouillon de volaille chaud : 1,2 l; Beurre : 40 g; Parmesan râpé : 60 g; Huile d'olive : 2 c. à s.; Piana Bimari : 4 c. à c.

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un risotto crémeux aux champignons de saison, monté au beurre et au parmesan, et une cuillère de Piana au moment de servir : noisette, sel de truffe, zeste de clémentine et myrte sur le riz encore fumant.

15 minPréparation

25 minCuisson

≈ 4 €Budget / personne

3 / 5Difficulté · moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Riz arborio ou carnaroli320 g

Champignons de saison (cèpes, girolles, champignons de Paris)400 g

Échalotes2

Vin blanc sec10 cl

Bouillon de volaille chaud1,2 l

Beurre40 g

Parmesan râpé60 g

Huile d'olive2 c. à s.

Piana Bimari4 c. à c.

Préparation

1
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Les faire sauter à feu vif dans 1 cuillère d'huile pendant 5 minutes, puis les réserver.
2
Faire revenir les échalotes ciselées dans le reste de l'huile, sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes en remuant.
3
Verser le vin blanc et laisser évaporer.
4
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en remettre. Compter 18 minutes en remuant souvent.
5
Ajouter les champignons pour les 3 dernières minutes. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
6
Servir dans des assiettes chaudes et parsemer chaque assiette d'une cuillère à café de Piana.

Le conseil BIMARI

Mettez la Piana hors du feu, directement dans l'assiette. La chaleur de la casserole ramollirait les noisettes et ferait disparaître le parfum de truffe. Goûtez avant de saler : le parmesan et le sel de truffe suffisent souvent.

Cette recette utilise Piana de Bimari : noisettes, sel de truffe, zeste de clémentine et myrte de Corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi ajouter le bouillon petit à petit ?

Le riz libère son amidon à chaque ajout : c'est ce qui donne la texture crémeuse.

Qu'est-ce que nacrer le riz ?

Le faire revenir dans la matière grasse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

Pourquoi faire sauter les champignons à part ?

Cuits à feu vif, ils dorent au lieu de rendre leur eau dans le riz.

Quelle texture viser ?

Le risotto doit onduler dans l'assiette quand on la secoue, ni sec ni liquide.

Par quoi remplacer le parmesan ?

Par une tomme corse de brebis affinée, râpée finement.

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