Piana, noisette, sel de truffe, clémentine et myrte

Qu'est-ce que Piana ?

Piana est un assaisonnement de la marque corse Bimari qui réunit quatre ingrédients, dont trois bio : de la poudre de noisette, du sel de truffe, du zeste de clémentine corse et du myrte. La noisette donne une douceur torréfiée, le sel de truffe de l'umami, la clémentine de la fraîcheur, le myrte une note résineuse. Piana accompagne les volailles, le foie gras et les fromages affinés. Il existe en pot en aluminium de 40 g et en recharge de 60 g.

Composition et caractéristiques

Quel goût a Piana ?

On sent d'abord la noisette grillée, ronde et un peu sucrée. Le sel de truffe arrive ensuite, avec ce goût profond de sous-bois. Le zeste de clémentine éclaire le tout et évite que le mélange devienne lourd. Le myrte ferme la bouche sur une note résineuse.

Comment utiliser Piana ?

• Volailles : sur un suprême de volaille ou un chapon, en fin de cuisson
• Foie gras : une pincée sur une tranche de foie gras mi-cuit ou poêlé
• Fromages affinés : sur un brocciu passu, une tomme corse ou un comté
• Légumes rôtis : courge, panais, céleri, à la sortie du four
• Desserts aux fruits secs : sur une tarte aux noix, un fiadone ou une glace vanille

Questions fréquentes

Piana est-il salé ?
Oui, grâce au sel de truffe. Goûtez avant d'ajouter du sel au plat.

Piana convient-il aux personnes allergiques ?
Non, pas en cas d'allergie aux fruits à coque : il contient de la poudre de noisette.

Peut-on l'utiliser en dessert ?
Oui. La noisette et la clémentine vont bien avec les fruits secs, le chocolat ou une glace vanille. Une petite pincée suffit.

Pendant ou après la cuisson ?
Plutôt en fin de cuisson ou au moment de servir. La truffe et le zeste de clémentine perdent leur parfum à forte chaleur.

D'où vient Piana ?

Piana rassemble des saveurs de la forêt et du verger corses. Le myrte pousse dans le maquis, la clémentine dans les vergers de la plaine orientale. La noisette et la truffe évoquent le sous-bois en automne. Bimari les a réunis dans un mélange pensé pour les plats de fête comme pour une simple volaille rôtie.

Quelles recettes avec Piana ?

Un chapon rôti de Noël, un foie gras poêlé sur une tranche de pain d'épices, un plateau de fromages affinés. Pour un dessert, saupoudrez Piana sur une glace vanille ou une tarte aux noix.

Pour aller plus loin, découvrez nos herbes du maquis corse.