Œufs cocotte au brocciu et fleur de sel Nonza, mouillettes de pain

Œufs cocotte au brocciu, fleur de sel Nonza

Name: Œufs cocotte au brocciu, fleur de sel Nonza
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Œufs extra-frais : 4; Brocciu frais (ou ricotta de brebis) : 120 g; Crème fraîche épaisse : 4 c. à s.; Beurre (pour les ramequins) : 10 g; Nonza Bimari : 4 pincées; Poivre du moulin : Selon le goût; Pain de campagne pour les mouillettes : 4 tranches

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un œuf au jaune coulant posé sur un lit de brocciu crémeux, cuit au bain-marie et fini d'une pincée de Nonza. Dix minutes de préparation pour une entrée ou un dîner léger.

10 minPréparation

12 minCuisson

≈ 2 €Budget / personne

1 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Œufs extra-frais4

Brocciu frais (ou ricotta de brebis)120 g

Crème fraîche épaisse4 c. à s.

Beurre (pour les ramequins)10 g

Nonza Bimari4 pincées

Poivre du moulinSelon le goût

Pain de campagne pour les mouillettes4 tranches

Préparation

1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer 4 ramequins.
2
Répartir le brocciu au fond des ramequins, puis ajouter une cuillère de crème dans chacun.
3
Casser un œuf par-dessus en gardant le jaune entier.
4
Poser les ramequins dans un plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner 10 à 12 minutes. Le blanc doit être pris, le jaune encore tremblant.
5
À la sortie du four, ajouter une pincée de Nonza et un tour de poivre sur chaque œuf. Servir avec les mouillettes grillées.

Le conseil BIMARI

Ajoutez le Nonza seulement à la sortie du four : la fleur de sel garde son croquant et les herbes leur parfum. Cuit avec l'œuf, il fondrait sans laisser de trace.

Cette recette utilise Nonza de Bimari : fleur de sel de Guérande aux herbes bio du maquis corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi cuire au bain-marie ?

La chaleur douce de l'eau cuit l'œuf sans le dessécher ni faire gonfler le blanc.

Comment savoir que l'œuf est prêt ?

Le blanc est opaque et pris, le jaune bouge encore quand on secoue doucement le ramequin.

Par quoi remplacer le brocciu ?

Par une ricotta de brebis ou un fromage frais de chèvre.

Peut-on ajouter de la charcuterie ?

Oui : quelques dés de figatellu ou de lonzu grillés au fond du ramequin.

Faut-il saler avant la cuisson ?

Non. Le Nonza suffit, ajouté au moment de servir.

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