Rôti de porc au fenouil sauvage et pommes de terre fondantes

Rôti de porc au fenouil sauvage, pommes de terre fondantes

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un rôti d'échine massé au fenouil sauvage et à l'ail, cuit doucement au four avec des pommes de terre qui confisent dans le jus. Le fenouil donne cette note anisée qu'on retrouve dans les charcuteries corses.

20 minPréparation
1 h 15Cuisson
≈ 4 €Budget / personne
2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Rôti de porc dans l'échine1,2 kg
Fenouil sauvage Bimari en poudre2 c. à c.
Ail4 gousses
Huile d'olive3 c. à s.
Pommes de terre à chair ferme800 g
Vin blanc sec15 cl
Sel, poivre du moulinSelon le goût

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 180 °C. Hacher l'ail et le mélanger avec l'huile d'olive, le fenouil, une bonne pincée de sel et du poivre.

  2. 2

    Masser le rôti avec la moitié de ce mélange. Si vous avez le temps, laissez-le reposer 1 heure au frais.

  3. 3

    Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les enrober du reste du mélange.

  4. 4

    Poser le rôti au centre d'un plat, disposer les pommes de terre autour et verser le vin blanc au fond.

  5. 5

    Enfourner pour 1 h 15 en arrosant le rôti de jus toutes les 20 minutes.

  6. 6

    Sortir le rôti, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir avec les pommes de terre et le jus.

Le conseil BIMARI

Choisissez l'échine plutôt que le filet : plus persillée, elle reste moelleuse après une longue cuisson. Mélangé à l'huile, le fenouil en poudre ne brûle pas et parfume la viande jusqu'au cœur.

Cette recette utilise le Fenouil sauvage de Bimari : fenouil bio de Corse, en poudre fine.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi l'échine plutôt que le filet ?

L'échine contient plus de gras entre les fibres. Elle supporte la cuisson longue sans sécher.

À quelle température à cœur le porc est-il cuit ?

Vers 68 à 70 °C : la viande reste juteuse et légèrement rosée au centre.

Pourquoi laisser reposer le rôti ?

Les jus se répartissent dans la viande au lieu de couler sur la planche à la découpe.

Peut-on ajouter des légumes ?

Oui : des bulbes de fenouil en quartiers ou des oignons rouges cuisent très bien avec les pommes de terre.

Le fenouil sauvage a-t-il le même goût que le bulbe ?

Il est plus intense et plus anisé. On l'utilise en petite quantité, comme une épice.

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