Fenouil sauvage bio de Corse en poudre

Qu'est-ce que le fenouil sauvage corse ?

Le fenouil (Foeniculum vulgare) pousse à l'état sauvage en Corse, sur les talus, les friches et les bords de chemins, toujours en plein soleil. Bimari le fait récolter par des producteurs corses en agriculture biologique, puis le réduit en poudre. Son arôme est anisé et doux, avec une fraîcheur herbacée et une pointe citronnée que le fenouil cultivé en plaine n'a pas. C'est d'abord une herbe pour le poisson : loup grillé, sardines marinées, daurade en croûte de sel, bouillabaisse. Il existe en doypack de 25 g.

Composition et caractéristiques

Quel goût a le fenouil sauvage ?

L'anisé arrive tout de suite, net mais léger, sans le sucre de l'anis ni la lourdeur de la réglisse. Une fraîcheur herbacée suit, puis une note citronnée que le séchage au soleil accentue. Il reste en bouche sans masquer le plat.

Comment utiliser le fenouil en poudre ?

• Poissons grillés ou au four : loup, daurade, saumon, une pincée sur la peau avec un filet d'huile d'olive
• Poissons crus : carpaccio de bar, sardines marinées, avec du citron
• Coquillages et poulpe : moules, salade de poulpe, en finition
• Soupes de poisson : bouillabaisse, en début de cuisson
• Pain : saupoudré sur un pain maison avant d'enfourner
• Tartine : saumon gravelax au fenouil corse
• Tisane : une pincée par tasse, après un repas

Questions fréquentes

Fenouil sauvage ou fenouil du commerce, quelle différence ?
La graine de fenouil du commerce vient de plantes cultivées en plaine, souvent hors d'Europe. Le fenouil sauvage corse pousse en terrain sec et en plein soleil : son anisé est plus net, plus frais, avec une note citronnée.

Est-ce le même goût que l'anis ou la réglisse ?
Non. Il est anisé mais sec et léger, sans le sucre de l'anis ni la lourdeur de la réglisse.

Quelle dose ?
Une pincée par pièce de poisson, une demi-cuillère à café pour une soupe de quatre personnes. La poudre est concentrée.

Où trouve-t-on aussi le fenouil chez Bimari ?
Dans Alesani, avec la népita, le romarin, la sauge et le zeste de clémentine.

D'où vient le fenouil sauvage ?

En Corse, le fenouil monte haut sur les talus, sec et nerveux, avec des ombelles jaunes qui sentent l'anis dès qu'on les frôle. Il n'a jamais eu besoin d'être cultivé : on le cueille encore à la main, comme le raconte notre guide sur le fenouil sauvage de Corse. On le retrouve dans notre collection d'aromates corses, à côté de la népita.