Pavé de saumon mi-cuit à la Roccapina

Name: Pavé de saumon mi-cuit à la Roccapina
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Corse
Ingredients: Pavés de saumon avec la peau : 4 (150 g chacun); Huile d'olive : 1 c. à s.; Roccapina Bimari : 1 c. à c.; Haricots verts : 400 g; Beurre : 15 g

16 octobre 2026

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un pavé de saumon saisi côté peau jusqu'à ce qu'elle craque, le cœur encore nacré, et une pincée de Roccapina pour finir : fleur de sel, poivre de Timut aux notes de pamplemousse et citron.

10 minPréparation

8 minCuisson

≈ 6 €Budget / personne

2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pavés de saumon avec la peau4 (150 g chacun)

Huile d'olive1 c. à s.

Roccapina Bimari1 c. à c.

Haricots verts400 g

Beurre15 g

Préparation

1
Sortir le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant. Sécher la peau avec du papier absorbant.
2
Cuire les haricots verts 6 à 7 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger au beurre.
3
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Poser les pavés côté peau et appuyer légèrement dessus pendant 10 secondes pour qu'ils restent à plat.
4
Cuire 5 à 6 minutes sans les bouger : la chair devient opaque par le bas et la peau croustille.
5
Retourner les pavés 30 secondes à 1 minute seulement, puis les retirer du feu.
6
Servir sur les haricots verts et parsemer de Roccapina juste avant de passer à table.

Le conseil BIMARI

Une peau bien sèche et une poêle chaude, c'est tout le secret d'une peau qui craque. Le poivre de Timut a des notes d'agrumes qui répondent au gras du saumon : mettez-le à la fin pour garder sa fraîcheur.

Cette recette utilise Roccapina de Bimari : fleur de sel, poivre de Timut et citron.

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Le Quiz BIMARI

Qu'est-ce qu'un saumon mi-cuit ?

Un saumon cuit surtout côté peau, dont le cœur reste nacré et fondant.

Pourquoi sécher la peau ?

L'humidité empêche la peau de dorer et la fait coller à la poêle.

Qu'est-ce que le poivre de Timut ?

Une baie du Népal, cousine du poivre de Sichuan, aux arômes de pamplemousse.

Peut-on remplacer le saumon ?

Oui : par une truite de mer, un dos de cabillaud ou un filet de daurade avec la peau.

Comment vérifier la cuisson ?

Sur le côté du pavé, la chair opaque doit monter aux deux tiers de l'épaisseur avant de le retourner.

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