Roccapina, fleur de sel, poivre Timut et citron

Qu'est-ce que Roccapina ?

Roccapina est un sel aromatisé de la marque corse Bimari : de la fleur de sel de Guérande mélangée à du poivre Timut et à du zeste de citron bio. Le sel apporte le croquant, le poivre Timut des notes d'agrumes et de fleurs, le citron une fraîcheur acidulée. Roccapina accompagne les poissons, les fruits de mer, les volailles, les carpaccios et les salades d'été. Il existe en pot en aluminium de 38 g et en recharge de 60 g.

Composition et caractéristiques

Quel goût a Roccapina ?

Le zeste de citron se sent en premier, vif et acidulé. Le poivre Timut prend le relais avec un parfum de pamplemousse et de fleurs, puis un léger fourmillement sur la langue, typique de cette baie. La fleur de sel croque sous la dent et fait le lien. La finale est légèrement fumée.

Comment utiliser Roccapina ?

• Poissons : loup, dorade, saumon, au moment de servir
• Fruits de mer : gambas, Saint-Jacques, huîtres chaudes
• Carpaccios : de poisson, de bœuf ou de légumes, avec un filet d'huile d'olive
• Salades d'été : tomates, avocat, pastèque et feta
• Volailles : suprême de poulet grillé, en finition

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le poivre Timut ?
C'est la baie séchée d'un arbuste de l'Himalaya, cultivée au Népal. On l'appelle aussi "poivre pamplemousse" pour son parfum d'agrume. Ce n'est pas un vrai poivre au sens botanique.

Roccapina pique-t-il ?
Peu. Le poivre Timut laisse un léger picotement sur la langue plutôt qu'une sensation brûlante.

Roccapina remplace-t-il le sel ?
Oui. C'est un sel, à utiliser à la place de votre sel habituel, de préférence au moment de servir pour garder le croquant de la fleur de sel.

Quelle différence avec Nonza ?
Les deux reposent sur la fleur de sel de Guérande. Nonza l'associe aux herbes du maquis. Roccapina l'associe au poivre Timut et au citron, pour un goût plus acidulé.

D'où vient Roccapina ?

Roccapina porte le nom d'une anse du sud de la Corse, connue pour son rocher en forme de lion qui domine la mer. Le poivre Timut vient du Népal, la fleur de sel des marais salants de Guérande. Bimari les a associés au zeste de citron pour un sel de finition frais, pensé pour les produits de la mer.

Quelles recettes avec Roccapina ?

Un carpaccio de dorade à l'huile d'olive, des Saint-Jacques snackées, une salade de tomates et d'avocat. Sur un poulet grillé, une pincée suffit au moment de servir.

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