Magret de canard tranché, figues rôties au miel et Saleccia

Magret de canard, figues rôties et Saleccia

Recette BIMARI · base 4 personnes

Un magret saisi côté peau jusqu'à ce qu'elle croustille, des figues rôties au miel et, au moment de trancher, quelques flocons de Saleccia. Le myrte fait le lien entre la viande et le fruit.

15 minPréparation
25 minCuisson
≈ 8 €Budget / personne
2 / 5Difficulté · facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Magrets de canard2 (environ 400 g chacun)
Figues fraîches8
Miel1 c. à s.
Saleccia Bimari1 c. à c.
Poivre du moulinSelon le goût

Préparation

  1. 1

    Sortir les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant. Quadriller la peau au couteau sans entailler la chair.

  2. 2

    Préchauffer le four à 200 °C. Inciser les figues en croix, les poser dans un plat et les arroser de miel.

  3. 3

    Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen. Cuire 10 à 12 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure.

  4. 4

    Enfourner les figues pour 10 minutes pendant la cuisson des magrets.

  5. 5

    Retourner les magrets et cuire 3 à 4 minutes côté chair. Les laisser reposer 5 minutes sur une planche.

  6. 6

    Trancher les magrets, les dresser avec les figues, puis parsemer de Saleccia et donner un tour de poivre.

Le conseil BIMARI

Ne salez pas le magret avant la cuisson et gardez la Saleccia pour la fin. Ses flocons de sel Maldon doivent rester croquants sous la dent, ils fondraient dans la poêle.

Cette recette utilise Saleccia de Bimari : sel Maldon en flocons au myrte bio de Corse.

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Le Quiz BIMARI

Pourquoi démarrer dans une poêle froide ?

La graisse fond doucement et la peau devient croustillante sans brûler.

Que faire de la graisse retirée ?

La garder au frais : elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre.

Quelle cuisson pour un magret ?

Rosé : 10 à 12 minutes côté peau, 3 à 4 minutes côté chair, puis 5 minutes de repos.

Hors saison des figues, que servir ?

Des quartiers de poire ou de pomme rôtis au miel, avec la même cuisson.

Pourquoi le myrte avec le canard ?

Ses notes résineuses et légèrement fruitées équilibrent le gras de la viande, comme le font les baies dans les sauces.

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