Saleccia, sel Maldon au myrte bio

Qu'est-ce que Saleccia ?

Saleccia est un sel aromatisé de la marque corse Bimari : des paillettes de sel Maldon mélangées à du myrte bio de Corse. Le sel apporte le croquant, le myrte un goût résineux et boisé. On l'émiette sur les viandes grillées, le gibier, les sauces mijotées ou les légumes rôtis. Il existe en pot en aluminium de 35 g et en recharge de 60 g. Pas de conservateur, ni d'arôme ou de colorant ajouté.

Composition et caractéristiques

Quel goût a Saleccia ?

Le sel Maldon se présente en fines paillettes en forme de pyramide creuse, qui craquent sous la dent. Le myrte arrive juste après : résineux, boisé, avec une pointe fruitée. Le goût est plus marqué que celui d'un sel aux herbes classique. Il convient aux viandes de caractère.

Comment utiliser Saleccia ?

• Viandes grillées : côtes d'agneau, entrecôte, magret, au moment de servir
• Gibier : sanglier, chevreuil, émietté sur la viande tranchée
• Sauces mijotées : daubes, civets, une pincée en fin de cuisson
• Légumes rôtis : courge, carottes, pommes de terre, avec un filet d'huile d'olive

Questions fréquentes

Saleccia remplace-t-il le sel ?
Oui. C'est un sel, à utiliser à la place de votre sel habituel : il assaisonne et parfume en même temps.

Comment utiliser de si gros cristaux ?
Émiettez les paillettes de sel Maldon entre vos doigts, directement sur le plat. Elles s'utilisent en finition, pas dans l'eau de cuisson.

Saleccia est-il bio ?
Le myrte est issu de l'agriculture biologique. Le sel est un produit minéral : le label bio ne s'applique pas à lui.

Quelle différence avec Nonza ?
Nonza associe la fleur de sel de Guérande à trois herbes, dont la népita mentholée. Saleccia n'a qu'une plante, le myrte, et un goût plus boisé.

D'où vient Saleccia ?

Le myrte pousse sur les versants ensoleillés de Corse, entre les cistes et les arbousiers. C'est la feuille qui parfume traditionnellement les plats de gibier sur l'île. Le sel Maldon vient de l'Essex, en Angleterre, où il est produit depuis le XIXe siècle. Bimari a associé ces deux ingrédients pour obtenir un sel de finition au goût affirmé.

Quelles recettes avec Saleccia ?

Une côte de bœuf tranchée, un filet de sanglier, une poêlée de légumes rôtis. Dans une daube ou un civet, ajoutez une pincée en fin de cuisson pour garder le parfum du myrte.

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