Myrte bio de Corse en poudre

Qu'est-ce que le myrte corse ?

Le myrte (Myrtus communis) est un arbuste du maquis corse à petites feuilles persistantes. Bimari propose ses feuilles séchées puis réduites en poudre, issues de l'agriculture biologique. Le parfum est fruité et résineux, avec un fond boisé. C'est la plante qui donne son goût à la liqueur de myrte, mais ici on cuisine la feuille : gibier, cuissons longues, figatellu, terrines, et desserts à la châtaigne. Il existe en pot en aluminium de 16 g et en recharge de 50 g.

Composition et caractéristiques

Quel goût a le myrte ?

Le premier nez est fruité, presque baie sauvage, une douceur qu'on n'attend pas d'une feuille du maquis. Vient ensuite le résineux, qui tient l'arôme. Séchée, la feuille perd un peu de son fruité vif et gagne une rondeur boisée, presque fumée.

Comment utiliser le myrte en poudre ?

• Gibier et cuissons longues : sanglier en daube, civet de lièvre, terrine, quelques pincées dans la cocotte en début de cuisson
• Grillades et rôtis : magret, côtes d'agneau, rôti de porc, en frottant la viande avec le myrte et un filet d'huile d'olive une heure avant
• Charcuterie corse : figatellu grillé, pâté corse
• Desserts à la châtaigne : flan de châtaigne, riz au lait de châtaigne, figues rôties
• Glace : granité au myrte et à la népita

Questions fréquentes

Feuilles ou baies ?
Bimari vend la feuille, en poudre. Les baies bleu-noir servent surtout à la liqueur. La feuille, plus résineuse, est celle qu'on cuisine.

Est-ce le goût de la liqueur de myrte ?
Non. La liqueur vient des baies macérées dans l'alcool. La feuille en poudre garde le côté résineux et fruité, sans le sucre.

Quelle dose ?
Quelques pincées pour une cocotte de quatre personnes, une pincée par pièce grillée. Le myrte est puissant : commencez petit.

Où trouve-t-on aussi le myrte chez Bimari ?
Dans MACHJA, Balanina, Nonza, Saleccia, Piana, Monte Cinto, Capu d'Ortu et Monte d'Oro.

D'où vient le myrte ?

Le myrte pousse sur les versants ensoleillés de la Corse, entre les cistes et les arbousiers. Bimari le sélectionne en bio auprès de producteurs corses. Les feuilles sont séchées lentement, pour garder leur parfum, puis réduites en poudre. C'est la plante que tous les bergers corses connaissent.

Pour tout savoir sur la plante, lisez notre guide sur le myrte corse.