Romarin, népita, laurier, myrte · Guide BIMARI
Notre mélange Herbes du Maquis change de nom. Il s'appelle désormais MACHJA, le mot corse pour « maquis ». Rien ne change dans le pot : ce sont toujours les quatre mêmes plantes bio de Corse. Seul le nom dit enfin d'où il vient. Voici ce que contient MACHJA, ce qui le distingue des herbes de Provence, et comment en tirer le meilleur.
Pourquoi un nouveau nom
« Herbes du maquis » décrivait bien le mélange, mais ne le distinguait pas des nombreux assemblages vendus sous ce nom, souvent loin de la Corse. MACHJA est le nom que les Corses donnent eux-mêmes à leur maquis. Il rejoint ainsi nos autres créations, Nonza, Saleccia ou Bavella, qui portent toutes un nom de l'île.
Ce qui reste identique : la composition (romarin, népita, laurier et myrte issus de l'agriculture biologique), l'absence de sel, de conservateur et d'arôme ajouté, et l'usage. Ce qui évolue : le conditionnement, avec un pot en aluminium de 16 g et une recharge de 50 g. Si vous aviez l'habitude de commander Herbes du Maquis, c'est désormais MACHJA qu'il vous faut.
Quatre plantes, quatre rôles
Ces quatre plantes poussent côte à côte sur les mêmes versants corses. Plutôt que d'en choisir une, nous les avons assemblées pour retrouver l'équilibre du maquis tel qu'on le respire sur place. Chacune joue un rôle précis.
| Plante |
Nom botanique |
Ce qu'elle apporte |
Pour aller plus loin |
| Romarin |
Salvia rosmarinus |
La structure : boisé, résineux, franc |
Les herbes corses |
| Népita |
Clinopodium nepeta |
La fraîcheur : menthe douce, origan |
La népita corse |
| Laurier |
Laurus nobilis |
La rondeur : chaud, légèrement amer |
Les herbes corses |
| Myrte |
Myrtus communis |
La finale : résine, sous-bois |
Le myrte corse |
À l'ouverture du pot, on sent d'abord le romarin. La népita arrive juste derrière, puis le laurier arrondit, et le myrte ferme sur une touche boisée. C'est l'odeur d'un sentier corse en plein été.
MACHJA ou herbes de Provence ?
Les deux mélanges sont souvent confondus, mais ils ne reposent pas sur les mêmes plantes. Les herbes de Provence sous Label Rouge suivent une composition précise, à base de sarriette, d'origan, de romarin et de thym, comme le rappelle Réussir. MACHJA n'a ni thym, ni sarriette, ni origan : il repose sur la népita et le myrte, deux plantes typiques du maquis corse qu'on ne trouve dans aucun mélange provençal.
| Critère |
MACHJA |
Herbes de Provence (Label Rouge) |
| Plantes |
Romarin, népita, laurier, myrte |
Sarriette, origan, romarin, thym |
| Note dominante |
Fraîche et résineuse |
Chaude et herbacée |
| Plantes signatures |
Népita et myrte, typiques de la Corse |
Sarriette et thym, typiques de la garrigue |
| Terrain de jeu |
Grillades, gibier, légumes rôtis, sauce tomate |
Grillades, ratatouille, pizzas |
Source : Réussir, les vraies herbes de Provence. Pour mieux comprendre la différence entre les deux paysages, lisez notre article sur le maquis et la garrigue.
Comment utiliser MACHJA ?
MACHJA est un mélange de tous les jours. Il supporte bien la cuisson, ce qui permet de l'utiliser dès le début, en marinade ou sur une viande avant de la mettre au four. Une pincée suffit en général, car la népita et le myrte sont puissants.
| Préparation |
Moment d'ajout |
Dose indicative |
| Grillades, côtes d'agneau |
Sur la viande avant cuisson, avec de l'huile d'olive |
1/2 cuillère à café pour 4 |
| Volaille ou rôti au four |
Frotté sur la peau |
1 cuillère à café |
| Marinade |
Infusé 1 h dans l'huile d'olive |
1 cuillère à café pour 10 cl |
| Légumes rôtis, pommes de terre |
Avec l'huile, avant le four |
1/2 cuillère à café |
| Sauce tomate, soupe |
En début de cuisson |
1/2 cuillère à café pour 500 g |
| Beurre composé, pain, focaccia |
Dans la pâte ou le beurre |
1 cuillère à café |
Dosages BIMARI, à ajuster selon le goût.
Nos recettes déjà publiées avec ce mélange restent valables : le stufatu di cignale, la focaccia maison ou les toasts de figatellu au miel. Partout où vous lisez « Herbes du Maquis », utilisez MACHJA.
Un nouveau nom, le même pot. MACHJA, c'est le maquis corse en quatre plantes, sans rien d'autre.
MACHJA, Nonza ou Alesani ?
Trois de nos produits partagent des plantes du maquis, mais pas le même usage. MACHJA est un mélange d'herbes pur, sans sel, qui se cuisine. Nonza associe trois de ces herbes, népita, myrte et romarin, à la fleur de sel de Guérande : c'est un sel de finition, à poser au moment de servir, comme l'explique notre guide fleur de sel ou sel Maldon. Alesani, enfin, ajoute la sauge, le fenouil sauvage et le zeste de clémentine : un mélange plus doux et plus fruité.
MACHJA, le maquis en un geste
Romarin, népita, laurier et myrte bio de Corse, sans sel ni additif, pour vos grillades, légumes rôtis et sauces.
Découvrir MACHJA
Questions fréquentes
MACHJA et Herbes du Maquis, est-ce le même produit ?
Oui. MACHJA est le nouveau nom de notre mélange Herbes du Maquis. La composition est identique : romarin, népita, laurier et myrte issus de l'agriculture biologique, récoltés en Corse, sans sel ni additif.
Que veut dire MACHJA ?
MACHJA signifie « maquis » en langue corse. C'est le nom que les Corses donnent à la végétation d'arbustes et de plantes aromatiques qui couvre une grande partie de l'île.
Quelle différence entre MACHJA et les herbes de Provence ?
Les herbes de Provence reposent sur la sarriette, l'origan, le romarin et le thym. MACHJA repose sur la népita et le myrte, deux plantes typiques du maquis corse, associées au romarin et au laurier. Il est plus frais et plus résineux.
Combien de MACHJA mettre dans un plat ?
Une demi-cuillère à café suffit pour quatre personnes sur des grillades ou des légumes rôtis, une cuillère à café pour une volaille entière ou une marinade.
MACHJA contient-il du sel ?
Non. MACHJA ne contient que les quatre plantes, sans sel, sans conservateur ni arôme ajouté. Pour une version salée, voyez Nonza, qui associe trois de ces herbes à la fleur de sel de Guérande.
Pour aller plus loin, lisez notre guide sur les herbes et aromates corses, notre article sur la népita et celui sur le myrte.
